El chef Eric LeVine muestra a los aficionados a las carreras cómo pueden disfrutar de Talladega con una barbacoa al estilo sureño
El chef Eric LeVine, de Vico y 317 Main Street, se prepara para el día de la carrera con el equipo de "Fox & Friends Weekend" con sus mejores ideas para celebrar la GEICO 500 en Talladega.
- 129 equipos compitieron en el Concurso Mundial de Cocina a la Barbacoa de este año en Memphis, Tennessee.
- Equipos formados por personas de México, Nueva Zelanda, Noruega, Canadá y Brasil acuden a Memphis para aprender de equipos mayoritariamente estadounidenses y competir con ellos en la "Super Bowl of Swine".
- El líder del equipo con sede en México destacó el singular intercambio cultural que tiene lugar cuando los maestros del asador intercambian consejos y técnicas. El lema de su equipo es "el fuego nos une", que significa "el fuego nos une".
El olor del fuego de leña que flota en la brisa es el primer sentido que se activa en el Concurso Mundial de Cocina a la Barbacoa de Memphis, donde el humo es un ingrediente tan esencial como la sal.
Los equipos que compiten anualmente en la llamada Super Bowl del Cerdo han elevado la barbacoa de patio trasero a la alta cocina bajo el sol, incorporando técnicas transmitidas de generación en generación y creando una comunidad multicultural unida por la comida.
Celebrado el pasado fin de semana como parte del Festival Internacional Memphis in May, el concurso anual de cocina también ha conectado a gente más allá de las fronteras, ya que la cultura gastronómica, tanto en línea como en persona, ha corrido la voz sobre el popular evento para maestros asadores de talla mundial.
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Una empresa llamada Sociedad Mexicana de Parrilleros lleva 10 años enviando un equipo de México a Memphis para competir contra equipos mayoritariamente estadounidenses y aprender también de ellos.
"Cada país tiene sus propias tradiciones y regiones. Pero creo que ahora todo se fusiona", dijo Juan Garza, del equipo con sede en México. "Y con la globalización y todo esto, las diferentes técnicas están traspasando fronteras".
De los 129 equipos que competían este año, había equipos formados por personas de Nueva Zelanda, Noruega, Canadá, México y Brasil, cada uno de los cuales aportaba sus propias tradiciones culinarias y las mezclaba con la escena gastronómica de Memphis. En el pasado, también se han unido equipos formados por personas de Argentina, Canadá y Puerto Rico.
Juventino Alanis, del equipo Sociedad Mexicano de Parrilleros, prepara la comida para su degustación en el Concurso de Cocina a la Barbacoa del Campeonato Mundial, el 17 de mayo de 2024, en Memphis, Tennessee. (AP Photo/George Walker IV)
El equipo de Garza preparó paleta de cerdo, pero también una falda de ternera y tacos, y regalaron muestras de sus salsas y salsas. Venir a Memphis cada año y regresar con trofeos de oro en forma de cerdo les ha ayudado a ampliar sus ventas en México y más allá.
Brent Little, de Memphis, y Bruno Panhoca, un pitmaster de São Paulo, se conocieron a través de Instagram cuando Panhoca hacía una demostración de cómo cocinar costillas al estilo de Memphis para sus seguidores brasileños. Little invitó a Panhoca y a otro pitmaster brasileño, Adriano Pedro, a unirse a The Pig Diamonds, un equipo que lleva compitiendo en el campeonato mundial desde antes de 1980.
"El estilo Memphis es un estilo en el que puedes degustar todos los sabores de la carne, los aliños secos, y puedes ponerle una salsa", dijo Panhoca.
Además de competir en el concurso de cerdo entero, los Diamantes del Cerdo destacan por sus presentaciones únicas para las categorías auxiliares como ternera, pollo, alitas, marisco y salsas. El año pasado prepararon coxinha, un popular plato de pollo brasileño. Este año prepararon un wagyu brisket beef wellington.
"La barbacoa une a la gente", dijo Little. "Los lazos que se crean en Memphis in May son muy profundos".
Los inmigrantes siempre han definido y cambiado los estilos y tradiciones de la barbacoa estadounidense. La norma de las costillas de Memphis fue creada por el hijo de inmigrantes griegos, Charlie Vergos. Su famoso restaurante Rendezvous popularizó las costillas adobadas en seco, sazonadas con pimentón y otras especias, basadas en la receta del chili de su padre y untadas con un baño de vinagre.
Kenneth Richardson, jefe de cocina del equipo When the Smoke Clears, con sede en Memphis, dijo que esos sabores griegos y las especias de Luisiana y otras regiones a lo largo del río Misisipi se combinaron para influir en la barbacoa de Memphis a lo largo de las décadas.
"Tenemos una influencia realmente dinámica en nuestra barbacoa", dijo Richardson. "Es un poco difícil dar en el clavo a menos que hayas crecido en esta región".
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Aunque la competencia es dura y los equipos suelen quedar a menos de un punto unos de otros, a menudo comparten técnicas e ideas, creando relaciones entre equipos dirigidos por conocidos restauradores y aficionados.
El equipo mexicano trabaja bajo el mantra "El Fuego Nos Une", que significa que el fuego nos une, explicó Garza. Es un buen consejo para cualquier parrillero que quiera organizar una fiesta del Día de los Caídos con amigos y familiares, dijo.
"Se trata del tiempo que pasas con la gente que te importa y a la que quieres alrededor de la parrilla. Eso nos importa", dijo Garza. "Y por eso hacemos lo que hacemos".
