El chef Andrew quiere que haya más clientes que hagan preguntas en los restaurantes
El chef Andrew , ganador del premio James , le dice a Fox News que los clientes deben exigir más responsabilidad a los restaurantes en lo que respecta al contenido del menú.
Una propuesta que están barajando Connecticut podría cambiar la forma en que se empaqueta y entrega la comida para llevar, y los críticos dicen que podría afectar a la calidad y al precio, e incluso poner en peligro el sustento de los propietarios de restaurantes; uno de ellos ha llegado a decir que podría «quedarse en la ruina» a causa de ello.
Bill de la Cámara de Representantes prohibiría a los restaurantes y otros negocios de restauración utilizar poliestireno, conocido comúnmente como «Styrofoam», para la comida para llevar, al tiempo que limitaría el uso de artículos como cubiertos, servilletas y pajitas.
Los dueños de restaurantes dicen que el envase influye directamente en cómo se conserva la comida cuando se lleva a casa, ya que el vapor que queda atrapado, la pérdida de temperatura y los movimientos durante el reparto pueden afectar a todo, desde el crujiente hasta la presentación. Según ellos, cada material suele funcionar mejor según el tipo de plato.
Pedro García, dueño del restaurante Mo's Midtown en Hartford, dijo que la comida para llevar representa entre el 30 % y el 50 % de su negocio, por lo que la elección del envase es una parte fundamental de la experiencia de la comida para llevar.
«El poliestireno expandido es más limpio y más fácil de empaquetar», le dijo a FOX 61.
«Para mí, es más cómodo», añadió.
Los legisladores de Connecticut estudiando un bill prohibiría los envases de poliestireno expandido, y a algunos propietarios de restaurantes les preocupa que esto pueda poner en grave peligro su sustento. (iStock)
García dijo que utiliza ese material para mantener frescas las comidas preparadas a medida durante el transporte.
Es una preocupación que comparten otros operadores, quienes afirman que ciertos alimentos no se conservan tan bien en otros tipos de envases.
El bill también bill a los clientes a pedir los cubiertos y las servilletas, en lugar de que se les sirvan automáticamente.
«Los clientes pueden olvidarse de preguntar y culpar a los restaurantes cuando faltan algunos platos», argumentó García.
El proyecto bill también bill a los clientes a pedir los cubiertos y las servilletas. (iStock)
Añadió que los legisladores deberían consultar más a los propietarios de restaurantes antes de aprobar una ley que podría alterar su modelo de negocio.
«Deberían hacerlo, porque si no, nos quedaremos atascados con esto. O nos arruinaremos», dijo García.
Los grupos del sector también advierten de que los cambios podrían afectar al funcionamiento diario y a los costes.
«La mayoría de las alternativas no ofrecen el mismo aislamiento que el poliestireno expandido».
La propuesta supondría una «carga operativa y financiera» para un sector que ya se enfrenta a un aumento de los costes y a problemas laborales, según ha declarado la Asociación Connecticut y Hostelería Connecticut (CRHA) en un comunicado.
«Aunque este bill buenas intenciones, impone una carga injusta a los restaurantes y hoteles con obligaciones poco claras en materia de reciclaje orgánico, una prohibición del poliestireno expandido que no se aplica de manera uniforme y restricciones sobre los artículos de un solo uso que son difíciles de hacer cumplir», afirmó el grupo en una Facebook .
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Según Milos Eric, cofundador de OysterLink —una plataforma de empleo en el sector hostelero Florida, estos cambios podrían ralentizar los tiempos de preparación, requerir formación adicional y, en general, provocar roces innecesarios.
Los críticos dicen que dejar de usar el poliestireno expandido podría afectar a la calidad de los alimentos, incluyendo la temperatura y la textura. (iStock)
«En los restaurantes con mucho volumen, esos pocos segundos adicionales por pedido se acumulan a lo largo de un turno, sobre todo en las horas punta, cuando ya hay falta de personal», Eric Fox News .
Aunque hay alternativas, como los envases de papel, no hay una solución única que sirva para todas las situaciones, dijo.
«La mayoría de las alternativas no ofrecen el mismo aislamiento que el poliestireno expandido», Eric .
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Algunos Connecticut ya han dejado de usar poliestireno expandido.
En Acme Burger, en Middletown, donde usan envases de cartón, el director general, Branden Bullock, dijo que, en general, la decisión ha funcionado bien, aunque siguen habiendo dudas sobre la comodidad, sobre todo en lo que respecta al suministro de cubiertos, según informó WFSB.
Las asociaciones del sector advierten de que los cambios podrían aumentar los costes y plantear dificultades operativas a los restaurantes. (iStock)
Los clientes de Acme Burger suelen llevarse la comida para hacer un pícnic en el cercano Harbor Park, situado a orillas del Connecticut .
«Así que tener el plástico a mano tiene sentido», dijo Bullock a WFSB.
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Los legisladores que apoyan el bill la propuesta forma parte de una iniciativa más amplia para hacer frente a los crecientes problemas relacionados con los residuos, modernizar los sistemas de recogida de basura y reciclaje del estado y reducir la cantidad de residuos que se envían fuera del estado.
«El poliestireno expandido no es reciclable. Aumenta los costes de eliminación para los municipios y los contribuyentes, y es una de las fuentes de basura más persistentes en nuestras comunidades», declaró a Fox News el diputado estatal Aundre Bumgardner, demócrata por Groton y uno de los promotores del bill. «Seguir dependiendo de él simplemente no tiene sentido».
Los distintos tipos de envases para comida para llevar pueden influir en cómo se conservan ciertos alimentos durante el transporte. (Lindsey Images Group)
El enfoque gradual bill da tiempo a las empresas para hacer la transición e incorpora sus comentarios directos, añadió. Si se aprueba, la medida entraría en vigor en 2028.
Iniciativas similares en Connecticut fracasado en sesiones anteriores.
La medida está siendo estudiada por la Comisión de Medio Ambiente de la Asamblea Legislativa y aún no se ha sometido a votación plenaria.
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Esto añadiría Connecticut la lista de estados que han aprobado restricciones similares sobre los envases de poliestireno expandido para comida para llevar, entre los que se encuentran California, Nueva York, Nueva Jersey y Washington.
Según las informaciones, Virginia también Virginia introduciendo gradualmente una prohibición similar, que se aplicará a todos los vendedores de comida del estado a partir de julio de 2026.
Fox News se puso en contacto con los autores bill, así como con la CRHA, para recabar más comentarios.
