El chef Andrew nos enseña un método rápido para dar la vuelta y dorar un filete fino
Andrew guía a los espectadores a través de su proceso de preparación de filetes, compartiendo consejos prácticos sobre cuándo dar la vuelta a la carne y cómo conseguir un exterior crujiente, sin dejar de preparar una comida sencilla y sin carbohidratos.
Dos de las voces más influyentes en materia de recomendaciones nutricionales en Estados Unidos coinciden en lo básico, pero discrepan en dos ingredientes clave para cocinar: la mantequilla y el sebo de vacuno.
Al igual que las grasas tradicionales para cocinar, la mantequilla y el sebo de vacuno aportan sabor a los platos y pueden hacer que las comidas resulten más satisfactorias, pero son muy calóricas.
Las Directrices alimentarias para los estadounidenses 2025-2030, elaboradas por los Departamentos de Salud y Servicios Humanos (HHS) y de Agricultura (USDA), incluyen ambas opciones como formas saludables de cocinar.
«Cuando cocines o añadas grasas a las comidas, da prioridad a los aceites con ácidos grasos esenciales, como olive », indican las directrices. «Otras opciones pueden ser la mantequilla o el sebo de vacuno».
Pero cuando se publicaron las directrices en enero, la Asociación Americana del Corazón (AHA) emitió un comunicado en el que recomendaba un enfoque prudente y basado en la evidencia respecto al uso de la mantequilla y el sebo.
Las directrices dietéticas federales y los expertos en salud cardíaca coinciden en los principios básicos de la nutrición, aunque tienen opiniones diferentes sobre el uso de la mantequilla y el sebo de vacuno en la cocina diaria. (iStock)
«Animamos a los consumidores a dar prioridad a las proteínas de origen vegetal, al marisco y a las carnes magras, y a limitar el consumo de productos animales con alto contenido en grasas, como la carne roja, la mantequilla, la manteca de cerdo y el sebo, que están relacionados con un mayor riesgo cardiovascular», afirmó la organización Texas Dallas, Texas.
En respuesta a las preguntas de Fox News , tanto la AHA como el HHS hicieron hincapié en sus objetivos comunes por encima de cualquier diferencia.
«La AHA coincide con las Guías Alimentarias en los aspectos principales: comer alimentos naturales, evitar los alimentos muy procesados y limitar el consumo de cereales refinados y azúcares añadidos», declaró Andrew , portavoz del HHS, a Fox News .
«Estamos deseando colaborar con la AHA para difundir estos principios fundamentales y poner fin a la epidemia de enfermedades crónicas relacionadas con la alimentación».
La Asociación Americana del Corazón recomienda reducir el consumo de mantequilla, manteca de cerdo y sebo, como se ve arriba, debido a su relación con el riesgo cardiovascular. (iStock)
Por su parte, la AHA afirmó en un comunicado que «el progreso duradero se consigue cuando nos unimos».
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«Estamos comprometidos a colaborar con el Gobierno y todos los socios afines del ámbito sanitario, el mundo académico, el sector privado y las comunidades de todo el país para impulsar soluciones prácticas y basadas en la evidencia que faciliten a todo el mundo la adopción de hábitos saludables», afirmó el portavoz de la AHA.
«Si tienes aceite de canola que ha estado todo el día en la freidora… sabe amargo, y se nota el sabor de esa grasa vieja en la comida».
«Juntos, crearemos un futuro en el que todos podamos disfrutar de una vida más larga y saludable».
El portavoz de la AHA también señaló que las directrices del HHS «coinciden en muchos aspectos importantes» con las suyas, como evitar los alimentos ultraprocesados y consumir alimentos integrales.
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Aunque la mantequilla y el sebo de vacuno no son temas baladíes, el famoso chef California Andrew dijo que el debate pasa por alto una cuestión más importante.
Dijo que, en realidad, se trata de cómo cocinan realmente los estadounidenses.
El chef Andrew , de California las grasas de mayor calidad pueden aportar un sabor más intenso aunque se utilicen en cantidades más pequeñas. (Fox News )
Gruel, que forma parte del movimiento «Make America Healthy Again» (MAHA), le dijo a Fox News que el problema es que los estadounidenses ya usan demasiada grasa al cocinar, y que, al volver a los ingredientes tradicionales, en realidad pueden reducirla.
«Siempre recomiendo las grasas saturadas, además del aceite de aguacate y olive », dijo.
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«No siempre uso mantequilla, sebo de vaca o grasa de cerdo... Suelo usar mucha manteca de cerdo o incluso schmaltz, que es grasa de pollo».
Según Gruel, el uso de estas grasas da como resultado «un sabor mucho más limpio y pronunciado».
«Incluso si se trata de algo como una vinagreta, prepararla en casa no solo es más saludable, sino que también sale más barato», dijo un famoso chef. (iStock)
«Y, como resultado, acabas consumiendo menos», dijo. «A largo plazo, consumir menos grasa de mayor calidad supone un balance negativo en cuanto a la cantidad total de grasa que ingieres. Y ahí está la clave».
Hizo una analogía muy sencilla: ¿Prefieres untar mantequilla en una tostada o echarle una taza de aceite de soja?
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Esa diferencia se nota aún más en las cocinas de la vida real, donde los aceites suelen estar a fuego fuerte durante horas, dijo Gruel.
«Si tienes aceite de canola que ha estado todo el día en la freidora… sabe amargo, y se nota el sabor de esa grasa vieja en la comida», señaló.
Olive es destacado por ambas partes del debate sobre la alimentación como una grasa recomendable que contiene ácidos grasos esenciales. (iStock)
Gruel dijo que los defensores de la dieta MAHA y los escépticos respecto a las grasas animales siguen teniendo un punto en común: olive .
«Sabemos que olive es bueno. Muchos de los productos que compramos en el supermercado contienen aceites de semillas industriales de baja calidad», dijo Gruel. «Incluso si se trata de algo como una vinagreta, prepararla en casa no solo es más saludable, sino que también sale más barato».
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Y continuó: «Hay muchas formas de reducir algunas de estas grasas en nuestra dieta, simplemente cocinando una comida más a la semana en casa o preparando un aderezo casero. Esa es realmente la clave».
