3 recetas de sopas que son como ensaladas, compartidas por chefs y autores
Los chefs comparten recetas de sopas deliciosas y sanas
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Una sopa caliente suele ser la combinación perfecta para los días fríos de esta época del año.
Aunque una variedad de sopas puede ofrecer un gran sabor y textura, muchas son también bastante nutritivas, casi como una ensalada.
La dietista titulada Meagan Curtell, MS, RD, LDN (@nutrition_by_meagan), de Boston, incluso inició una serie viral en TikTok llamada "sopas que son básicamente ensaladas", con recetas de sopas deliciosas y saludables.
{{#rendered}} {{/rendered}}A continuación te presentamos tres recetas de sopa compartidas por distintos chefs que son deliciosas y estupendas para tu salud.
¡Híncale el diente!
{{#rendered}} {{/rendered}}Sopa de lentejas con coco del chef Hiranth Jayasinghe
Hiranth Jayasinghe es el chef del Plant Junkie de Nueva York, un restaurante vegano especializado en "comida reconfortante 100% vegetal".
La sopa de lentejas y coco del chef Hiranth Jayasinghe incluye calabaza, zanahorias y apio. iStock)
Ingredientes
1 cebolla mediana picada
1/2 taza de zanahorias medianas cortadas en dados
{{#rendered}} {{/rendered}}1/2 taza de apio mediano cortado en dados
1/2 taza de calabaza mediana cortada en dados
1/2 taza de patatas medianas cortadas en dados
{{#rendered}} {{/rendered}}1 lata de 28 oz de tomates cortados en dados
1 taza de lentejas verdes francesas
3 cucharadas de aceite de coco
{{#rendered}} {{/rendered}}1 cucharada de jengibre picado
1 cucharada de ajo picado
{{#rendered}} {{/rendered}}1/4 cucharadita de copos de pimienta roja triturados
2 cucharaditas de cúrcuma
1 cucharada de curry en polvo (Madrás o jamaicano)
{{#rendered}} {{/rendered}}6 hojas de curry (si tienes)
4 tazas de caldo vegetal
1 lata de 14 onzas de leche de coco
{{#rendered}} {{/rendered}}2 cucharadas de zumo de lima
Sal y pimienta al gusto
Guarnición ½ taza de cilantro picado (o cebolletas)
{{#rendered}} {{/rendered}}Yogur vegano si lo deseas
Esta sopa de lentejas lleva varias especias, como cúrcuma y curry en polvo. iStock)
Cómo llegar
1. Calienta el aceite en una olla grande o en una olla holandesa a fuego medio.
2. Añade la cebolla y una pizca de sal. Cocínala hasta que esté blanda y ligeramente dorada por los bordes, aproximadamente de 8 a 10 minutos, reduciendo el fuego según sea necesario para que no se queme.
{{#rendered}} {{/rendered}}3. Con el fuego bajo, añade el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el curry en polvo y los copos de pimiento rojo. Cocina, removiendo hasta que desprenda aroma, unos 2-3 minutos.
4. Sube el fuego a medio-alto. Añade la calabaza, las patatas, el apio y las zanahorias. Saltea de 5 a 7 minutos hasta que la calabaza y las patatas se ablanden.
5. Sube el fuego a alto. Añade los tomates, las lentejas, el caldo, la leche de coco, ½ cucharadita de sal y varias moliendas de pimienta negra. Llévalo a ebullición.
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6. Una vez hirviendo, reduce el fuego a medio. Cuece a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas, unos 25 minutos.
7. Añade el zumo de lima. Si la sopa está demasiado espesa, añade ½ taza más de caldo vegetal, repite hasta conseguir el espesor deseado.
{{#rendered}} {{/rendered}}8. Sírvelo en un cuenco con un poco de cilantro picado (o cebolleta) por encima. Añade una cucharada de yogur vegano si lo deseas.
Esta receta pertenece al chef Hiranth Jayasinghe y fue compartida con Fox News Digital.
Pozole verde con calabacín, chayote y champiñones de la chef Pati Jinich
8 raciones
La chef y autora de libros de cocina del área de Washington, D.C., Pati Jinich, dijo Fox News Digital que es "raro encontrar un pozole sin carne".
{{#rendered}} {{/rendered}}Sin embargo, la mezcla de verduras como el calabacín y los champiñones "sustituyen" a la tradicional carne de cerdo o pollo en este plato.
El pozole verde de la chef Pati Jinich utiliza calabacín y champiñones en lugar de la tradicional carne de cerdo o pollo. (Pati Jinich)
"Había sido fiel al atrevido, brillante y festivo pozole rojo desde que pude sostener por primera vez una cuchara e incluso lo comí en mi boda", dijo.
"Pero un bocado de este pozole verde aterciopelado, suave y nutritivo me permitió dejar que un segundo tipo de pozole entrara en lo más profundo de mi corazón".
{{#rendered}} {{/rendered}}Ingredientes
½ taza de pipas de calabaza
1 cucharadita de orégano seco, preferiblemente mexicano
1 libra de tomatillos (unos 6 medianos), descascarillados, bien enjuagados y cortados en cuartos
{{#rendered}} {{/rendered}}1 libra de chiles poblanos (4 ó 5), sin semillas y picados en trozos grandes
1 taza de cebolla blanca picada gruesa
1½ tazas de hojas de cilantro fresco picadas gruesas y la parte superior de los tallos
{{#rendered}} {{/rendered}}1 diente de ajo
1 vaso de agua
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{{#rendered}} {{/rendered}}3 cucharadas de aceite de canola o cártamo
1 cucharadita de sal kosher o marina o al gusto
8 tazas de caldo de verduras o de pollo, casero o comprado en la tienda
{{#rendered}} {{/rendered}}3 tazas de sémola de maíz cocida (una lata de 29 onzas) o sémola de maíz seca cocida
1¼ libras de calabacines (unos 3 medianos), cortados en dados (4 tazas)
1¼ libras de calabaza chayote (unas 2), pelada y cortada en dados (4 tazas)
{{#rendered}} {{/rendered}}8 onzas de champiñones, recortados, limpios y cortados en dados
Para la guarnición
2 limas, cortadas en cuartos
Cilantro fresco picado
{{#rendered}} {{/rendered}}Cebolla blanca picada
4 rábanos, partidos por la mitad y cortados en rodajas finas
El pozole verde de Jinich requiere calabaza chayote fresca pelada y cortada en dados. iStock)
Cómo llegar
1. Calienta una sartén pequeña a fuego medio. Añade las pipas de calabaza y tuéstalas durante 3 ó 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que empiecen a dorarse y a saltar, como las palomitas de maíz. Pásalas a un cuenco.
2. Tuesta el orégano en la misma sartén de 8 a 10 segundos, justo hasta que pase de verde a marrón, removiendo constantemente y teniendo cuidado de que no se queme. Pásalo inmediatamente al bol con las pipas de calabaza.
3. Pon los tomatillos, los chiles, la cebolla, el cilantro y el ajo en una licuadora, añade el agua y haz un puré hasta que quede suave.
4. En una olla grande y pesada, calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Añade el puré verde. Chisporroteará, se chamuscará y humeará, ¡que es lo que quieres!
5. Añade la sal y cuece a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. La salsa espesará y oscurecerá de color y los sabores se intensificarán.
6. Mientras tanto, pon las pipas de calabaza tostadas y el orégano en la batidora, junto con 3 tazas del caldo, y haz un puré hasta que quede completamente homogéneo.
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7. Incorpora la mezcla de semillas de calabaza a la salsa verde hirviendo a fuego lento y reduce el fuego a medio. Tapa parcialmente, ya que la mezcla chisporroteará, y cuece a fuego lento durante 8 minutos. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla; quedará más espesa y pastosa en el fondo.
8. Añade las 5 tazas de caldo restantes y cuece a fuego lento. Añade la sémola de maíz, tapa parcialmente y cuece a fuego lento durante 10 minutos.
9. Incorpora el calabacín, el chayote y las setas, tapa parcialmente y cuece a fuego lento otros 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y la sopa espesa y de color verde olive . Prueba y rectifica la sazón.
10. Sirve el pozo en cuencos, con la guarnición aparte.
Esta receta pertenece a la chef Pati Jinich y ha sido compartida con Fox News Digital.
Nutritiva sopa de verduras del chef Joseph Hawke
En el próximo libro de cocina del chef Joseph Hawke, "The Man Cave Cooking Guide: Cómo alimentar a tu familia -y a ti mismo- con amor", el autor y cocinero casero comparte una alternativa saludable para el invierno que es similar a una ensalada fría en verano.
Esta sopa de verduras la preparó Joseph cocinero casero y escritor Joseph Hawke, autor de "La Guía de Cocina de la Cueva del Hombre: Cómo alimentar a tu familia -y a ti mismo- con amor". Joe Hawke)
Ingredientes
2 cucharadas de aceite deolive
1 cucharadita de semillas de comino
¼ taza de cebolla finamente picada
1 diente de ajo
½ taza de champiñones, limpios y laminados
1 tomate ciruela fresco, cortado en dados
1 taza de espinacas frescas picadas
½ taza de pimiento (verde, rojo o amarillo), picado
Sal Kosher y pimienta molida, al gusto
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Una pizca de pimienta de cayena o pimentón
2 tazas de caldo de pollo (sustitúyelo por caldo vegetal para una opción vegana/vegetariana)
2 tazas de judías negras cocidas (o 1 lata), escurridas
2 tallos de cebolla verde, limpios, recortados y cortados en rodajas
2 cucharadas de cilantro limpio, recortado y picado
Calor opcional: Hasta siete chiles tailandeses verdes enteros
1 taza de arroz integral (sin cocer, ver el resto de las instrucciones más abajo)
Nata agria o yogur al gusto
Algunos ingredientes de la sopa de verduras son pimientos, champiñones, judías negras, espinacas y mucho más. Joe Hawke)
Cómo llegar
1. En una cacerola grande u olla mediana, calienta el aceite olive oliva a fuego medio-bajo.
2. Añade las semillas de comino y, a continuación, echa la cebolla picada. Si te gusta la cebolla, puedes añadir más de ¼ de taza. Es lo mínimo para darle el sabor deseado. Esta cebolla puede ser amarilla, blanca o roja. Utiliza la que tengas.
3. Añade el ajo y, a continuación, los champiñones laminados. Tapa y deja que se hagan los champiñones. Destapa al cabo de un par de minutos y remueve, asegurándote de dar la vuelta a las láminas de champiñón para que se frían por igual.
4. Destapa y añade los dados de tomate, las espinacas picadas y los pimientos. Si te apetecen los chiles, añádelos en este momento.
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5. Sazona con ¼ de cucharadita a 1 cucharadita (o 3 pellizcos gordos) de sal kosher y haz girar el molinillo de pimienta al menos cinco veces. Asegúrate de golpear el molinillo de pimienta antes de dejarlo para que entre todo lo bueno en la olla. Añade también ahora la cayena o el pimentón (si te gusta el picante, no dudes en subirlo).
6. Vuelve a tapar para que se marchiten las espinacas y deja que se cocinen los tomates, los pimientos y las especias, removiendo de vez en cuando. Las espinacas, los tomates y los pimientos añadirán líquido.
7. Destapa y añade el caldo y las alubias negras. Lleva a ebullición y luego reduce a fuego lento.
El arroz puede prepararse antes de la sopa o mientras ésta se espesa. iStock)
Instrucciones para el arroz
El arroz puede hacerse con antelación o simultáneamente mientras la sopa se espesa.
Ingredientes
1 cucharada de mantequilla (utiliza aceite olive oliva para una opción vegetariana/vegana)
1 taza de arroz integral crudo
2 tazas de agua, caldo de ternera o pollo, o una combinación de ambos
Cómo llegar
1. Derrite/calienta la mantequilla/aceite.
2. Enjuaga el arroz y pon el arroz escurrido en la mantequilla/aceite.
3. Sube el fuego y remueve para cubrir los granos de arroz.
4. Añade el líquido y llévalo a ebullición suave, luego baja el fuego y tápalo. El arroz integral necesitará unos cincuenta (50) minutos para cocerse completamente. Ten paciencia. No dejes que llegue a hervir, aparta del fuego si empieza a hacerlo y no tengas miedo de destapar y remover para ver cómo progresa.
5. Cuando el líquido esté por debajo del arroz, mantén la tapa puesta durante el resto del tiempo y, a medida que te acerques al final de los cincuenta minutos, no dudes en subir el fuego hasta que veas salir el vapor por debajo de la tapa. Durante los últimos 3-5 minutos, apaga el quemador y deja reposar el arroz tapado sobre un quemador frío.
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6. Mientras se cuece el arroz y se espesa la sopa, alinea las cebollas de verdeo y el cilantro recortados y limpios y pícalos finamente. Esto servirá de guarnición para la sopa servida.
7. Saca la nata agria o el yogur (natural, de leche entera) del frigorífico. Si consumes lácteos, esto será una porción sobre la sopa servida.
8. Pon un poco de arroz en un cuenco y añade la sopa. Cubre con los lácteos, las cebolletas y el cilantro.
Esta receta pertenece al chef Joseph Hawke y fue compartida con Fox News Digital.