Fox News Flash de los principales titulares del 28 de noviembre
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¿Marrón o blanco?
¿Libre o ecológico?
Seleccionar huevos en el supermercado a veces puede dejarte rascándote la cabeza.
Entonces, ¿qué huevos son mejores para tu salud?
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"A pesar de las últimas investigaciones y de que las Guías Alimentarias de 2020 dan luz verde a los huevos en la alimentación sana, sigue habiendo información contradictoria en los medios de comunicación y en Internet", afirma Jess DeGore, dietista titulada de Pittsburgh (Pensilvania) y propietaria de DietitianJess.com.
"Con las afirmaciones y la confusión que rodean a los distintos tipos, elegir el huevo adecuado puede ser un reto para los consumidores que buscan beneficios óptimos para la salud", dijo también.
¿Es mejor un tipo de huevo que otro? Los expertos revelan sus opiniones sobre las distintas variedades de huevos. (iStock)
O, como dijo ingeniosamente la nutricionista dietista titulada Bethany Thayer, "la información revuelta sobre los huevos puede tenerte preguntándote qué cáscara romper" para favorecer tu salud.
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¿Son mejores para la salud los huevos morenos o los blancos?
"Algunas personas tienen la impresión de que los huevos de cáscara marrón son nutricionalmente superiores a los de cáscara blanca. Esto no es cierto", afirma Thayer, que también es director del Centro de Promoción de la Salud y Prevención de Enfermedades de Henry Ford Health, en Detroit, Michigan.
"El color de la cáscara procede del color de la gallina".
"Las gallinas con plumas marrones y lóbulos de las orejas marrones producen huevos marrones y las gallinas con plumas blancas y lóbulos de las orejas blancos producen huevos con cáscara blanca", afirma, subrayando que no hay diferencia nutricional entre ambas.
¿Qué significan realmente los huevos "sin jaula", "camperos" y "ecológicos"?
Quizá te preguntes también qué tienen que ver estos términos de los cartones de huevos con las propiedades saludables de los huevos.
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Thayer se refiere a estos términos como una "herramienta de marketing" y dice que no afectan necesariamente a las especificaciones nutricionales de los huevos.
"Sin jaulas" significa que las gallinas viven en un establo abierto con material de cama, perchas y cajas nido para poner los huevos, mientras que "en libertad" es un término utilizado para indicar que la gallina tiene acceso libre y continuo al exterior durante más del 51% de la vida de los animales, pero [eso] no garantiza que el animal haya salido realmente al exterior", afirma Thayer.
La etiqueta "campero" indica que las gallinas de las que proceden los huevos tienen acceso libre y abierto al exterior. (iStock)
DeGore, de Pittsburgh, señaló que términos como "criado al aire libre" no están regulados, por lo que no hay una cantidad específica de tiempo ni un tipo de entorno al aire libre que se considere criado al aire libre.
"Algunos estudios demuestran que la microbiota (bacterias intestinales) difiere entre los huevos de gallinas camperas y los de gallinas enjauladas", afirma DeGore.
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"Otros estudios han demostrado que los huevos de gallinas camperas también tienen una mayor concentración de grasas saludables y menor cantidad de grasas saturadas".
¿En cuanto a lo ecológico?
Los huevos etiquetados como "ecológicos" indican que la gallina se crió en un entorno sin jaulas, tuvo libertad de movimiento y se alimentó con piensos ecológicos. (iStock)
Por último, pero no por ello menos importante, "ecológico significa que la gallina se crió sin enjaular y tuvo libertad para vagar, así como que se alimentó [con] piensos ecológicos", dijo Thayer.
Haciéndose eco de los comentarios de Thayer, DeGore compartió que las etiquetas ecológicas indican que los alimentos de las gallinas se han cultivado sin productos químicos sintéticos, antibióticos ni hormonas de crecimiento.
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"No indica superioridad nutricional". De hecho, según Thayer, ni la clasificación de "campero", "sin jaula" o "ecológico" "influye en el valor nutritivo del huevo".
¿Por qué algunas yemas son más oscuras que otras?
Puede que tengas curiosidad por saber si una yema de huevo naranja es nutricionalmente diferente de una yema de huevo amarillo más claro.
¿Sabías que el color de la yema depende de los carotenoides del pienso de los pollos? (iStock)
"El valor nutritivo del huevo sólo puede verse influido por el contenido nutritivo del propio pienso", afirma Thayer.
"Por ejemplo, el color de la yema procede de los carotenoides de su pienso. Añadir más extractos ricos en carotenoides al pienso puede dar lugar a una yema más oscura, más rica en carotenoides, un antioxidante."
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Y prosigue: "Las gallinas también pueden ser alimentadas con piensos enriquecidos nutricionalmente con otros ingredientes específicos que dan lugar a huevos comercializados con una etiqueta de contenido en nutrientes particular. Por ejemplo, pueden estar enriquecidos con ácidos grasos omega-3 o vitamina D adicional".
Nota sobre los huevos y el colesterol
"Los huevos son ricos en colesterol: unos 200 mg de colesterol por huevo. Y por eso se recomienda limitarse a un huevo al día", dice Thayer.
Sin embargo, como destacó Thayer, los huevos también aportan los beneficios de las proteínas, la colina, la biotina, las vitaminas A y D y los antioxidantes conocidos como luteína y zeaxantina (estos dos últimos nutrientes favorecen la salud ocular).
El veredicto final sobre la selección de huevos
Resulta que no hay una respuesta definitiva sobre qué tipo de huevo es mejor para tu salud.
Si quieres elegir un huevo que sea potencialmente mejor para tu salud, los ecológicos y los de gallinas camperas pueden ser la mejor opción, pero no hay grandes diferencias entre los tipos de huevo, según los expertos. (iStock)
"La mayoría de las diferencias nutricionales entre las distintas variedades de huevo son mínimas, así que no creo que sea una decisión por la que debas estresarte. En lugar de eso, elige lo que mejor se adapte a tus preferencias", dice DeGore.
"Dicho esto, las condiciones ecológicas y de cría al aire libre pueden contribuir a un mejor perfil sanitario", afirma.
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DeGore subrayó que, independientemente del huevo que elijas, sigues haciendo una elección nutritiva que aporta proteínas, vitaminas y minerales.
Sea cual sea el tipo de huevos que compres, Thayer dice que te asegures de manipularlos con seguridad.
"Una gallina contaminada puede transmitir la salmonela al interior del huevo, y la salmonela puede penetrar incluso en la cáscara porosa del huevo", dice Thayer, y añade que siempre hay que lavarse las manos antes y después de manipular huevos.
Asegúrate de refrigerar inmediatamente los huevos a 40 °F o menos después de comprarlos.
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Además, evita guardarlos en la puerta del frigorífico, donde las temperaturas son más elevadas, aconseja Thayer.
Añade que también hay que tirar los huevos rotos.
Los nutricionistas han revelado sus opiniones sobre los distintos tipos de huevo y sus beneficios. ¿Cuál prefieres? (iStock)
¿Listo para empezar a chisporrotear?
"Cuece los huevos hasta que las claras y las yemas se hayan solidificado y alcancen una temperatura interna de 160°F", dice Thayer.
Además, tenlo en cuenta cuando organices un brunch: "No dejes que los huevos cocidos o los platos de huevos reposen a temperatura ambiente más de dos horas".
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