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La carne italiana no es sólo un bocadillo de Chicago. Está arraigado en el sabor de la cocina de Chicago.
Al menos así lo ve el propietario de Mr. Beef.
Christopher Zucchero ha hecho de Mr. Beef el trabajo de su vida, sucediendo a su padre, que abrió el preeminente puesto de carne italiana en el 666 N. Orleans St.
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"La carne italiana es realmente lo que yo creo que es la verdadera comida de raíz de Chicago", dijo a Fox News Digital en una entrevista desde su cabaña de Minnesota, justo antes del comienzo de la Convención Nacional Demócrata esta semana.
"Sabes, no es pizza. No son perritos calientes. Realmente es carne italiana. Es algo que hemos creado nosotros. Es lo nuestro, ya sabes, como el Philly cheesesteak, o como la pizza es para Connecticut o Rhode Island".
Un primer plano de un "auténtico bocadillo tradicional de ternera italiana" servido en el Mr. Beef de Chicago. "El buey italiano es realmente lo que creo que es la verdadera comida de raíz de Chicago", dijo Christopher Zucchero. (Neil John Burger)
Aquí tienes cinco cosas que debes saber sobre Mr. Beef y el clásico culinario de Chicago.
1. La carne italiana se hace a la manera de Chicago
Un "auténtico bocadillo tradicional italiano de ternera", como lo describió Zucchero, está cortado en lonchas finas, comparables al rosbif, y "cocinado en su propio jugo".
En Mr. Beef, Zucchero y su equipo crean una salsa a partir del proceso de cocción, "que luego separamos, y hacemos esta especie de bocadillo en el que cogemos la ternera, la echamos en la salsa, como que nadamos la ternera en la salsa, [y] la ponemos en un trozo de pan francés que se hornea fresco a diario en Chicago en un sitio llamado Liborio, una de las últimas panaderías -auténticas panaderías de Chicago- que quedan en la ciudad".
Mr. Beef utiliza entonces una mezcla de jardinera, como la de la muffuletta, "y la echamos encima del bocadillo", dijo Zucchero.
Añade unos pimientos dulces "y ese es tu bocadillo de carne por excelencia", dijo Zucchero. "Y eso es lo que hacemos allí a diario y lo hemos hecho durante los últimos 45 años".
2. La carne italiana se originó en las "bodas del cacahuete
Los orígenes de la ternera italiana, dijo Zucchero, se remontan a principios del siglo XX, cuando los italianos que emigraban a Chicago asistían a lo que se conoce como "bodas del cacahuete".
El buey italiano, que se ve aquí esperando a ser comido en Mr. Beef, tiene su origen en las "bodas del cacahuete" celebradas en Chicago a principios del siglo XX, según dijo el propietario Christopher Zucchero a Fox News Digital. (Neil John Burger)
Su nombre se acuñó "porque eso es lo que tenían como aperitivo: cacahuetes que rompían y comían. Y tiraban las cáscaras de cacahuete al suelo".
Zucchero dijo: "Hacían grandes asados para la cena de la boda, y luego se llevaban a casa todo lo que no se habían comido o terminado al terminar la boda.
"A la mañana siguiente, horneaban pan fresco y hacían bocadillos, y cogían lo que quedaba del asado y lo ponían allí".
3. Para un gran plato, todos colaboran
Zucchero se hizo cargo de las operaciones de su padre, Joseph Zucchero, que murió el año pasado a los 69 años. El hijo ha trabajado allí durante los últimos 28 años, junto con la mayoría de la misma tripulación.
Mr. Beef es un lugar emblemático de la calle North Orleans, en el barrio River North de Chicago. (Chicago Tribune/Getty Images)
"Supongo que lo he estado dirigiendo", dijo Christopher Zucchero.
Sin embargo, Zucchero indicó que a menudo no se da cuenta de que es el jefe.
"Siempre me consideré un empleado más allí", dijo. "Nunca me vi a mí mismo dirigiéndola. Yo sólo era... soy el hijo de Joe, ¿sabes? Esa era la única diferencia conmigo".
Y añadió: "Sigo lavando platos. Limpiaré el colector de grasa. Barreré el aparcamiento. Tiraré la basura. Es decir, todos hacemos eso. Eso es lo mío. Nadie tiene un puesto. Todos hacen de todo".
4. La carne de vacuno italiana se beneficia del exitoso programa "El Oso
La carne de vaca italiana ha encontrado una mayor popularidad con la exitosa serie de FX "El Oso", que se rueda en el barrio River North de Chicago, hogar de Mr. Beef.
Su comedor se utilizó para el episodio piloto antes de que se construyera una réplica para el rodaje, pero Mr. Beef sigue teniendo un papel destacado en la serie.
El personaje central de "El Oso" está inspirado en el Zucchero de la vida real.
"Eso es lo que dijo mi amigo", dijo Zucchero. "Yo no he dicho eso".
El amigo de Zucchero es el creador de la serie, Christopher Storer, a quien conoce desde la guardería.
Christopher Storer, nativo de Chicago y creador de "El Oso", afirmó que el personaje central de la serie se inspiró en un amigo de la infancia, Christopher Zucchero. (Rodin Eckenroth/WireImage)
"Nunca lo acepto, y me parece maravilloso", dijo Zucchero sobre ser la musa de Storer.
"Él lo dijo, y yo quiero a ese chico con todo mi corazón. Él ya lo sabe. Me siento muy honrado por todo ello. Pero es raro que yo diga eso".
Más bien, Zucchero dijo que cree que Mr. Beef marcó la estética de la serie.
"En realidad, tengo que decir que siento que el propio restaurante es obviamente la inspiración, y es casi como un duodécimo personaje de ese programa. Realmente lo es", dijo Zucchero. "O al menos ahora lo parece".
El famoso Mr. Beef de Chicago es "casi" un personaje propio en "El Oso", dijo su propietario, Christopher Zucchero. (Neil John Burger)
No es que Zucchero lo vea, dijo.
"Me asusto mucho cuando veo algo relacionado con Mr. Beef o conmigo en la tele o lo que sea", dijo a Fox News Digital.
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"Para mí sería una pesadilla ver ese programa, porque aunque sólo hicieran una panorámica de las molduras de corona del restaurante, me molestaría. Simplemente me molesta. Así que no, nunca lo he visto entero".
Pero Zucchero dijo que se alegra por Storer. "Siempre le he apoyado mucho".
5. La clásica comida reconfortante es "verdaderamente sustanciosa".
Zucchero no sabía decir por qué todo el mundo quiere tanto al Sr. Carne.
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Pero un representante de la sección de turismo de Chicago dijo lo siguiente sobre el establecimiento de 45 años de antigüedad.
Mr. Beef, un restaurante situado en el barrio River North de Chicago, lleva sirviendo carne italiana desde 1979. (Kathleen Hinkel para The Washington Post a través de Getty Images)
"Mr. Beef ejemplifica la clásica comida reconfortante de Chicago y es un ejemplo por excelencia del estilo de Chicago que nos convierte en un destino tan atractivo", dijo Lisa Nucci, directora de marketing de Choose Chicago, en una declaración a Fox News Digital.
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"Es realmente sustancioso, delicioso y totalmente sin pretensiones. Y ahora, es la inspiración de uno de los programas de televisión de mayor éxito de los últimos años".
Dijo Zucchero: "Es realmente una cosa de Chicago. Es cosa nuestra", dijo.