El propietario de una barbacoa de Kansas City dice a sus clientes que dejen de pedir carne de vacuno
Jerry Rauschelbach, propietario de Arthur Bryant's Barbeque, explica que se vio obligado a subir el precio de un bocadillo de pecho a 18 $ debido al elevado coste y a la gran demanda de carne de vacuno.
Kansas City, Missouri, es la sede del vigente campeón de la Super Bowl, los Kansas City Chiefs, que ganaron su partido inaugural de la temporada 2024 el jueves por la noche contra los Baltimore Ravens.
Este año, los días de partido en casa, fuera del estadio Arrowhead, los seguidores de los Chiefs seguro que sirven barbacoa en los chiringuitos. Pero no cualquier barbacoa. Concretamente, barbacoa de Kansas City.
"Para Kansas City, 'barbacoa' es un sustantivo. No es un verbo", dijo Rod Gray, director ejecutivo de la Sociedad de la Barbacoa de Kansas City, a Fox News Digital por correo electrónico.
Kansas City, dijo, tiene uno de los mayores números de restaurantes de barbacoa per cápita de Estados Unidos.
"Si se puede cocinar indirectamente, a fuego lento y con humo, lo hacemos", dijo Gray. "Nuestra variedad de barbacoa nos hace únicos".
Los seguidores de los Kansas City Chiefs hacen de la famosa barbacoa de la ciudad un elemento básico de cualquier tailgate frente al estadio Arrowhead. (Sociedad de la Barbacoa de Kansas City; David Eulitt/Getty Images)
La barbacoa llegó a Kansas City hace algo más de un siglo de la mano de un hombre llamado Henry Perry, según explicó Philip Thompson a Fox News Digital en un correo electrónico.
Thompson es el chef ejecutivo de Q39, un restaurante de barbacoa de campeonato de Kansas City.
Tras la llegada de Perry, "la ciudad se convirtió en un crisol de sabores de barbacoa de todo el país", dijo.
Con el tiempo, la barbacoa de Kansas City se hizo conocida por "una salsa barbacoa característica a base de tomate y melaza", dijo Thompson, y por algo llamado "puntas quemadas".
"Los 'bordes' quemados se descartaron inicialmente", dijo.
Ahora, estas "puntas quemadas " son "un elemento básico de la barbacoa de Kansas City, que combina la corteza de la parte superior de la falda con la carne marmórea y jugosa de debajo".
Aunque al principio se descartaban las puntas quemadas, ahora son emblemáticas de la barbacoa de Kansas City. (Sociedad de Barbacoas de Kansas City)
La pechuga, dijo Thompson, "se compone de dos músculos: el plano y la punta".
"El punto es el músculo muy marmoleado de la parte superior que tiene grasa abundante que lo atraviesa", dijo. Cuando el futuro miembro del Salón de la Fama de la Barbacoa Arthur Bryant ahumaba la falda, "recortaba los bordes quemados de la parte superior y se los daba a los clientes".
"Se hicieron tan populares que se añadieron a su menú y se rebautizaron como puntas quemadas", dijo Thompson.
En Q39, las puntas quemadas "se terminan sobre una parrilla de leña, lo que les da un maravilloso acabado crujiente y caramelizado y un último beso de humo".
Una de las mejores cosas de la barbacoa de Kansas City es la variedad de carnes, dijo Rod Gray, director ejecutivo de la Sociedad de la Barbacoa de Kansas City, a Fox News Digital. (Sociedad de la Barbacoa de Kansas City)
En el fondo, "la barbacoa de Kansas City es realmente una combinación de gran carne, un aliño bonito y sabroso combinado con salsa barbacoa dulce y ácida", dijo Thompson.
Pero, insiste Gray, es mucho más que la salsa lo que distingue a la barbacoa de Kansas City.
"Nuestra salsa es tan variada como nuestra oferta de barbacoa", dijo.
"Más allá de la salsa, ofrecemos carne de ave, cerdo y ternera, donde, hasta hace poco, las otras ciudades no lo hacían, y algunas siguen sin hacerlo".
La barbacoa de Kansas City, mostrada aquí, es conocida por su salsa a base de tomate. (Sociedad de Barbacoa de Kansas City)
Más allá de los briskets y la salsa, Gray y Thompson hablaron muy bien de otro aspecto de la barbacoa de Kansas City: la gente.
"La barbacoa tiene que ver con los amigos y la familia, con las esperanzas y los sueños", dijo Gray.
"Me encanta la barbacoa porque todas las personas que he conocido adoran algo de ella, y eso es innegable".
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La barbacoa, dijo Thompson, "es realmente la comida de reunión por excelencia".
"Nos obsesionamos con ello. Trabajamos duro para perfeccionarlo".
"Pasáis el rato cocinando durante horas, compartiendo historias alrededor del ahumador, y luego os sentáis y disfrutáis juntos de una deliciosa comida", dijo.
Para Thompson, "la barbacoa es esencialmente la cocina de América, y vemos cómo viajeros de todo el mundo acuden a Kansas City para probar nuestra famosa marca de barbacoa".
En Kansas City, "barbacoa es un sustantivo", dijo Gray a Fox News Digital. (Sociedad de la Barbacoa de Kansas City)
"La barbacoa es muy competitiva", dijo Thompson, "y todo el mundo dice siempre que su ciudad o estado tiene la mejor".
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La gente viene al restaurante de Thompson para averiguar qué lo hace tan diferente, dijo.
"Me encanta visitar nuestra cocina y nuestros fogones. Todo el mundo quiere conocer tus secretos: saber qué madera utilizas o qué usas en tu aliño seco. Todos esos detalles tienen un gran impacto", añade Thompson.
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Para la gente de Kansas City, "la barbacoa es una forma de vida", dijo Gray.
"Nos obsesionamos con ello. Trabajamos duro para perfeccionarlo".