Guacamole sagrado: 'Fox & Friends' celebra el Día Nacional del Aguacate
El equipo de 'Fox & Friends' se une al chef Raúl Céliz para hacer guacamole
El guacamole, un plato hecho con aguacates machacados y otros ingredientes mezclados, es uno de los acompañamientos alimenticios más populares en Estados Unidos.
Ya se consuma sobre cuencos de burritos, mezclado con ensaladas, untado en tostadas o con patatas fritas, este condimento verde brillante es enormemente popular entre los estadounidenses.
De media, los estadounidenses comen más de dos kilos de aguacate al año, lo que supone más del doble que en 2010, según el Departamento de Agricultura de EE.UU.
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Fox News Digital habló con dos expertos antes del Día Nacional del Guacamole, el lunes 16 de septiembre, para conocer sus trucos y consejos para elaborar siempre el guacamole perfecto.
"Las raíces del guacamole se remontan a los antiguos aztecas de México. David Lo llamaban 'ahuaca-mulli', que significa'mezcla de aguacate'", dijo a Fox News Digital el "Chef Fig" Figueroa, presidente y cofundador de Melinda's Foods. Figueroa tiene su sede en Irving, Texas.
El guacamole se come de muchas maneras, incluso con patatas fritas o como condimento de otros alimentos. (iStock)
No fue hasta la llegada de los españoles cuando la "ahuaca-mulli" empezó a parecerse a lo que hoy se conoce como guacamole, dijo Figueroa.
Los españoles "añadieron cebolla, cilantro y zumo de lima. Y boom, nació el guacamole que conocemos y amamos", dijo.
Crear un buen guacamole depende de la calidad de los ingredientes, dijo el chef Fernando Desa a Fox News Digital.
"Se trata de la frescura de los ingredientes, de la calidad de los ingredientes".
Natural de Puerto Rico, Desa es chef ejecutiva de Goya Foods, la mayor empresa alimentaria de propiedad hispana de Estados Unidos.
"Se trata de la frescura de los ingredientes, de la calidad de los ingredientes", dijo Desa en una entrevista telefónica.
Desa prefiere utilizar aguacates Hass al hacer guacamole, ya que son "muy cremosos, y quieres un guacamole cremoso".
También compartió sus consejos y trucos para que los aguacates estén frescos y listos para hacer guacamole.
"Lo primero que le digo a la gente es que lo toque, que toque el aguacate", dijo Desa.
Un aguacate en mal estado se notará al tacto, dijo.
Los aguacates frescos son la clave de un buen guacamole, dijo un chef a Fox News Digital. (Goya Foods)
"Otra técnica que tengo es al final del aguacate", dijo.
Tras retirar el tallo - "una bolita marrón"-, el color revelará la madurez del aguacate.
"Si está oscuro, significa que el aguacate no está bueno", dijo. "El verde significa que está muy maduro. Si está amarillo, significa que está perfecto".
No hagas el guacamole con demasiada antelación, dice Desa.
"Aconsejo a la gente que lo haga justo antes de que vaya a consumirlo", dijo, ya que los aguacates se volverán de color gris o negro con el tiempo.
"Y tú no quieres eso", dijo Desa.
Siempre puedes añadir el calor
También es un gran partidario de añadir sabores poco a poco, sobre todo chiles y otras especias.
"Siempre le digo a la gente que siempre puedes añadir el picante que quieras... pero no puedes quitarlo", dijo Desa. "Si te pasas de condimento o pones demasiado picante, es muy, muy difícil retirarlo".
"Si te pasas de temporada o pones demasiado calor, es muy, muy difícil recuperarlo".
El guacamole, dijo Desa, tiene tantas variaciones como culturas hispanohablantes hay en Sudamérica y Centroamérica.
"Hay todas las variaciones diferentes de estas cosas porque tienen su propia manera de hacerlas", dijo.
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Señaló que, cuando era niño, disfrutaba del guacamole con chips de plátano por encima.
Cuando se trata de hacer guacamole hoy, Desa dijo a Fox News Digital que mantiene las cosas "muy simples".
"Sólo trituro el aguacate", dijo, antes de añadir sal, "un poco de zumo de lima y algo de cilantro, cebolla, ajo y un poco de, en mi caso, jalapeño".
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Figueroa también compartió su opinión personal sobre el guacamole con Fox News Digital.
"Mi madre hacía el mejor guacamole, en serio, mejor que en cualquier restaurante o casa en la que haya estado", dijo Figueroa.
"Ella me transmitió su receta, y yo me he quedado con ella desde entonces".
El chef David Figueroa se refirió a la receta de guacamole de su madre, mostrada arriba, como "mejor que la de cualquier restaurante o casa en la que haya estado". (David Figueroa)
Figueroa dijo que su madre creció en Belice.
"Cuando hago guacamole, lo hago sencillo, con chiles picados, cilantro, cebolla, zumo de lima y sal kosher", dice.
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"Pero aquí está el truco", dijo. "Mezcla todas esas golosinas en un cuenco aparte antes de tocar el aguacate".
A diferencia de la receta de Desa, Figueroa no tritura el aguacate antes de añadir los aromas.
"Cuanto menos manipules el aguacate, mejor será el guacamole".
"Cuanto menos manipules el aguacate, mejor será el guacamole", dijo.
"Cuando cortes el aguacate, hazlo trozos grandes, sin machacarlo ni pasarte. Asegúrate de raspar la piel para obtener toda esa cremosidad".
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Una vez cortado el aguacate, "incorpora suavemente la mezcla de chile y cilantro", dice.
"Y para darle un toque extra, tuesta los chiles", dijo Figueroa.