Conoce al americano que nos hizo dar la vuelta por las hamburguesas, Louis Lassen, inmigrante danés cocinero de vagones callejeros
La Biblioteca del Congreso reconoce al fundador del hito de Connecticut Louis Lunch como innovador de la hamburguesa
{{#rendered}} {{/rendered}}Louis Lunch es tan de la vieja escuela que no tiene clase de historia.
La historia de la hamburguesa americana, al menos, empieza aquí mismo. El restaurante de New Haven, Connecticut, se considera la cuna de un tesoro culinario nacional.
La hamburguesa -concretamente, el bocadillo de hamburguesa- fue, según muchos testimonios, creada y servida por primera vez por Louis Lassen, un inmigrante de Dinamarca.
{{#rendered}} {{/rendered}}Lassen llegó a Estados Unidos alrededor de los 20 años y empezó a alimentar a los trabajadores de una fábrica de New Haven desde un carro de comida en 1895.
En 1900 colocó carne picada chisporroteando entre dos rebanadas de pan para un almuerzo "rápido y delicioso", según cuentan las tradiciones locales.
{{#rendered}} {{/rendered}}¡Había nacido el bocadillo de hamburguesa! Eso es, al menos, según la historia de origen más común.
Louis Lassen, inmigrante danés, inventó el sándwich de hamburguesa americano en Louis Lunch de New Haven, Connecticut, en 1900. El horno de hierro fundido de la derecha todavía se utiliza para asar hamburguesas en Louis Lunch. (Louis Lunch/Familia Lassen)
Otros reclaman la propiedad de la primera hamburguesa.
Pero sólo Lassen tiene el sello de aprobación de la Biblioteca del Congreso.
{{#rendered}} {{/rendered}}"Esta sandwichería de New Haven es la cuna de la primera hamburguesa y el primer bocadillo de filete de la historia de EE.UU.", anunció en 2000 la institución federal más antigua del país.
"Las hamburguesas se sirven sólo sobre pan blanco tostado, con cebolla, tomate o queso a elegir, pero sin condimentos".
"Las hamburguesas se sirven sólo sobre pan blanco tostado, con cebolla, tomate o queso a elegir, pero sin condimentos".
La cuarta generación de la familia Lassen sigue sirviendo hamburguesas asadas a la llama de la misma manera en Louis Lunch, rodeado por el campus de la Universidad de Yale.
{{#rendered}} {{/rendered}}Louis Lunch de New Haven, Connecticut, empezó como un carro de comida que servía a los trabajadores de una fábrica local en 1895. El propietario, Louis Lassen, inventó la hamburguesa en su carro de comida en 1900. (Kerry J. Byrne/Fox News Digital)
El pequeño edificio de ladrillo rojo con ribetes negros y letras blancas retro parece que podría haber sido un parque de bomberos en los tiempos de los carros tirados por caballos.
Hoy en día es un lugar de peregrinación para los aficionados a la comida de todo el mundo que buscan un sabor verdaderamente auténtico de la tradición de la comida informal.
"Con una picadora de carne y una pizca de ese infame ingenio yanqui, Louis Lassen cambió el curso de la historia culinaria estadounidense", dijo la diputada Rosa DeLauro, demócrata por Connecticut, a Fox News Digital (representa a New Haven).
{{#rendered}} {{/rendered}}'Intensamente orgullosos de su herencia hamburguesera'
Ludvig "Louis" Lassen nació el 30 de julio de 1865 en Dinamarca, hijo de Christopher Christian y Anne Marie (Christensen) Lassen.
Ambos padres procedían de la región de Syddanymark, al sur de Dinamarca, en la frontera con Alemania.
Louis Lunch, de New Haven, Connecticut, inventó el bocadillo de hamburguesa en 1900. Las hamburguesas se siguen sirviendo de la forma tradicional, entre rebanadas de pan blanco tostado Pepperidge Farm. Las únicas opciones de aderezo son queso, cebolla y/o tomate. (Kerry J. Byrne/Fox News Digital)
La familia llegó a Estados Unidos en 1885, cuando Lassen tenía 19 ó 20 años. Se casó con Sophia Kurtz, natural del condado de Clermont, Ohio.
{{#rendered}} {{/rendered}}Tuvieron al menos tres hijos, según diversos registros históricos.
Lassen probó varias profesiones antes de convertirse en vendedor ambulante de comida. En 1907 convirtió su carro de comida en un negocio de ladrillo y mortero en la calle George.
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{{#rendered}} {{/rendered}}"El restaurante es tan popular que cuando, en 1974, sus propietarios se enfrentaron al desalojo para dar paso al arrollador programa de renovación urbana de New Haven, los residentes de New Haven protestaron", escribió el historiador local Owen Rogers el año pasado para ConnecticutHistory.org.
Todo el edificio se trasladó a su ubicación actual, en el 261 de la calle Crown, en 1975.
La hamburguesa no es un invento americano. Las hamburguesas de carne picada proceden de Hamburgo, Alemania, donde se servían como plato principal.
{{#rendered}} {{/rendered}}Jeff Lassen es la cuarta generación de propietarios de Louis Lunch en New Haven, Connecticut. Su bisabuelo Louis Lassen fundó el restaurante en 1895 e inventó el bocadillo de hamburguesa en 1900. (Kerry J. Byrne/Fox News Digital)
Hamburgo no está lejos de la frontera danesa. Es probable que los Lassen conocieran las hamburguesas antes de llegar a Estados Unidos.
"Las hamburguesas de finales del siglo XIX eran comida étnica en Estados Unidos, no muy diferente de lo que hoy vemos las empanadas", dijo el historiador y autor de hamburguesas George Motz a Fox News Digital.
La innovación americana, la innovación de Lassen, fue hacer móvil la hamburguesa sirviéndola como sándwich.
{{#rendered}} {{/rendered}}¿ES SIEMPRE MEJOR UNA ENSALADA QUE UN BOCADILLO? PIÉNSATELO DOS VECES
Ken Lassen, el difunto nieto de Louis Lassen, relató una vez un notable relato sobre la historia de la hamburguesa al escritor gastronómico Michael Stern, editor de RoadFood.com y autor de numerosos libros de la serie "Road Food".
Louis Lunch asa sus hamburguesas en hornos de hierro fundido de 125 años de antigüedad. El fundador Louis Lassen cocinó los primeros bocadillos de hamburguesa exactamente en los mismos hornos de Bridge, Beach & Co. de San Luis en 1900. (Kerry J. Byrne/Fox News Digital)
"¿Has oído hablar de los tártaros? Arrasaron Europa y una de las cosas que hicieron fue matar ganado", dijo a Stern el fabricante de hamburguesas danés-estadounidense de tercera generación, que compartió la historia con Fox News Digital.
{{#rendered}} {{/rendered}}"Pero no tuvieron tiempo de parar y cocinarla, así que pusieron trozos bajo sus monturas y, mientras cabalgaban hacia el norte, la carne se molió con todo el galope y se sazonó con el sudor de los caballos... ¡y así nació el steak tartare! Finalmente, se detuvieron en Hamburgo, Alemania, el tiempo suficiente para cocinarla, y ahí tienes una hamburguesa. Pero aún sin pan".
"Con una picadora de carne y una pizca de ese infame ingenio yanqui, Louis Lassen cambió el curso de la historia culinaria estadounidense".
La historia suena un poco disparatada, "pero es en gran parte cierta", dijo Motz, autor de "Hamburguesa América" y "El gran libro americano de la hamburguesa".
Niega que los tártaros criaran y mataran ganado. Afirma que es probable que los incursores tártaros alborotaran impulsados por la carne de cordero o cabra.
{{#rendered}} {{/rendered}}También refuta que Lassen inventara el bocadillo de hamburguesa. Sitúa el bocadillo de hamburguesa en las ferias estatales de todo el país en la década de 1890.
George Motz es el autor de "Hamburger America" y "The Great American Burger Book". Discute la historia del origen del bocadillo de hamburguesa Louis Lunch, pero también es uno de los mayores fans del restaurante de Connecticut. (George Motz)
Un aficionado a las hamburguesas, por su parte, le envió hace dos años un recorte de la edición del 12 de abril de 1894 de la Shiner Gazette de Texas que cita "bocadillos de filete de hamburguesa todos los días de la semana en el saloon de Barny, Moulton".
La cita, dice, "desacreditaría cualquier afirmación" hecha posteriormente.
{{#rendered}} {{/rendered}}Sin embargo, sigue siendo un ferviente admirador de Louis Lunch, aunque cuestione su origen hamburguesero.
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"Los estadounidenses están orgullosos de su herencia hamburguesera", dijo Motz. "Como mínimo, él [Lassen] ayudó a popularizar la hamburguesa".
{{#rendered}} {{/rendered}}Aguanta el ketchup
Louis Lunch es hoy un museo vivo de la historia culinaria estadounidense.
"Lo describo como ir a la iglesia de las hamburguesas", dijo Motz.
"Es el paraíso. Es realmente el paraíso. Sólo vas allí para comer e irte. Sólo puedes hacerlo a su manera y eso tiene algo realmente hermoso".
{{#rendered}} {{/rendered}}Louis Lunch asa a la llama todas las hamburguesas en los mismos hornos de hierro fundido de Bridge Beach & Co., de 125 años de antigüedad, que utilizó por primera vez el fundador Louis Lassen cuando inventó el bocadillo de hamburguesa. (Kerry J. Byrne/Fox News Digital)
Invitados de todo el mundo saborean hamburguesas a la sombra de la Universidad de Yale de la misma manera exacta en que Lassen preparó sus primeros bocadillos hace más de un siglo.
Las hamburguesas se sirven con sólo tres opciones de aderezo: queso, tomate y/o cebolla. Las cebollas se asan con las hamburguesas.
No hay lechuga. Ni mostaza. Ni ketchup.
{{#rendered}} {{/rendered}}KETCHUP VS. MOSTAZA: ¿QUÉ ES "MEJOR" PARA TI? LOS EXPERTOS INTERVIENEN EN EL DEBATE
"Los condimentos se inventaron para ocultar el sabor de la carne en una época en que la carne se echaba a perder", dijo a Fox News Digital Jeff Lassen, bisnieto del fundador y propietario de Louis Lunch.
Puede que sean las mejores hamburguesas de Estados Unidos: gordas, jugosas y asadas a la llama en pequeños y extraordinarios hornos de hierro fundido de 125 años de antigüedad, fabricados por Bridge, Beach & Co. de San Luis en 1898.
{{#rendered}} {{/rendered}}A Louis Lunch, de New Haven, Connecticut, se le atribuye la invención del bocadillo de hamburguesa en 1900. En la actualidad, el menú sólo incluye hamburguesas o hamburguesas con queso, a elegir entre cebolla o tomate; las guarniciones sólo incluyen patatas fritas o ensalada de patata, con refrescos del fabricante local Foxon Park Beverages. (Kerry J. Byrne/Fox News Digital)
Louis Lassen sirvió sus primeros bocadillos de hamburguesa exactamente en los mismos hornos en 1900. Las hamburguesas crudas se colocan entre dos rejillas, se voltean lateralmente y se introducen en el horno para asarlas a término medio.
Las hamburguesas Louis Lunch se sirven sólo en rebanadas de pan blanco, igual que las servía Louis Lassen en 1900.
"La hamburguesa", dijo Jeff Lassen, "existía antes que el pan de hamburguesa".
{{#rendered}} {{/rendered}}CONOCE A LA MUJER ESTADOUNIDENSE QUE FUNDÓ PEPPERIDGE FARM
Louis Lunch utiliza pan blanco de otro icono culinario de Connecticut: Pepperidge Farm, fundada en el Estado de la Nuez Moscada por Margaret Rudkin en 1937.
Las hamburguesas se pueden pedir con patatas fritas o ensalada de patatas.
{{#rendered}} {{/rendered}}Michael Adams, de New Haven, Connecticut, lleva comiendo en Louis Lunch desde la década de 1980. Es partidario del mantra sin condimentos del pionero de la hamburguesa. "Quieren que te la comas como la servían en el siglo XIX", dice Adams. "De eso se trata". (Kerry J. Byrne/Fox News Digital)
A menudo se ofrece tarta casera de postre.
Muchos clientes piden instintivamente lechuga, mostaza o ketchup para sus hamburguesas, lo que obliga a Lassen a repetir las limitadas opciones a los recién llegados.
"Esto es de verdad. No es ninguna tontería", dijo Motz. "¿Por qué querría alguien imponer su imagen a los que llevan haciéndolo más de 100 años? Déjalo estar. Está marcado como debe ser".
{{#rendered}} {{/rendered}}La comida favorita de América
Louis Lassen murió el 20 de marzo de 1935. Tenía 69 años.
Hoy está enterrado en el cementerio Evergreen de New Haven junto a su esposa, Sophia.
A Louis Lassen, inmigrante danés, se le atribuye la invención del bocadillo de hamburguesa en su restaurante Louis Lunch de New Haven, Connecticut, en 1900. (Kerry J. Byrne/Fox News Digital; retrato de la familia Lassen)
Es probable que el debate sobre los orígenes de la hamburguesa perdure para siempre.
{{#rendered}} {{/rendered}}Lo que no cabe duda es que el inmigrante danés Lassen contribuyó decisivamente a popularizar la hamburguesa en Estados Unidos.
Y hoy en día no hay comida más popular en Estados Unidos.
"Los estadounidenses consumen más de 50.000 millones de hamburguesas al año... una media de casi tres hamburguesas a la semana por cada estadounidense".
Los estadounidenses consumen más de 50.000 millones de hamburguesas al año, según varias estimaciones de la industria.
Eso supone una media de casi tres hamburguesas a la semana por cada hombre, mujer y niño estadounidense.
A Louis Lassen, fundador de Louis Lunch en New Haven, Connecticut, se le atribuye la invención de la hamburguesa en 1900, cuando colocó carne de vacuno chisporroteante entre dos trozos de pan. Louis Lunch sigue sirviendo sus hamburguesas y hamburguesas con queso entre rebanadas de pan blanco tostado Pepperidge Farm. (Louis Lunch; Kerry J. Byrne/Fox News Digital)
Puede que Louis Lunch haya gozado de aclamación popular mucho antes de lograr el reconocimiento internacional de la Biblioteca del Congreso.
"La Canción de Whiffenpoof" es la melodía tradicional del título interpretada por los Whiffenpoofs de la Universidad de Yale, proclamados como el conjunto colegial a capella más antiguo de América.
"Quieren que lo comas como lo servían en el siglo XIX. De eso se trata".
"To the tables down at Mory's/To the place where Louie dwells" es la letra inicial de la canción.
Una galaxia de las estrellas más célebres de América han interpretado la melodía. Rudy Vallee, Bing Crosby, Elvis Presley y Frank Sinatra grabaron versiones de la canción de Yale.
Louis y Sophia Lassen están enterrados en el cementerio Evergreen de New Haven, Connecticut. Louis Lassen, nacido en Dinamarca, es considerado el creador del bocadillo de hamburguesa, un clásico culinario estadounidense. (Cortesía de Sean McKim)
"Mory's" se refiere al Mory's Temple Bar, un club privado para estudiantes de la Universidad de Yale. Lo más probable es que el "Louie" haga referencia a uno de los propietarios del club, Louis Linder.
Pero muchos residentes de New Haven creen que la canción se refiere al vendedor ambulante de hamburguesas de carne Louis Lassen.
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Mike Adams, residente local y cliente de Louis Lunch desde los años 80, parece apoyar la segunda teoría. Señala que las hamburguesas de Louis Lunch han sido durante mucho tiempo una comida muy apreciada a altas horas de la noche por los clientes de los bares de New Haven, entre los que destacan los estudiantes de Yale.
También apoya la devoción de la familia Lassen por la tradición de las hamburguesas sin condimentos.
La Biblioteca del Congreso reconoce a Louis Lassen, vendedor ambulante de comida de New Haven (Connecticut), como el inventor del bocadillo de hamburguesa. Su restaurante homónimo, Louis Lunch, es hoy una querida institución de New Haven. (Familia Lassen; Kerry J. Byrne/Fox News Digital)
"Quieren que lo comas como lo servían en el siglo XIX", dijo Adams. "De eso se trata".
"Louis' Lunch ocupa un lugar especial en el corazón de los residentes de New Haven desde hace más de un siglo", declaró la representante DeLauro de Connecticut a Fox News Digital.
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"Animo a cualquiera que visite New Haven a que se detenga en Louis Lunch. Pero hagas lo que hagas, ¡no pidas ketchup!".
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