Un directivo de un restaurante defiende el sistema de propinas y dice que fomenta el «esfuerzo» y el buen servicio
Derek Simms, CEO Simms Hospitality Group, Texas, sostiene que las propinas siguen siendo un incentivo muy eficaz, ya que, según él, la remuneración variable vinculada al rendimiento fomenta un mayor esfuerzo por parte de los trabajadores, al tiempo que ofrece a los clientes la flexibilidad de decidir cuánto dinero extra dejar.
Los restaurantes llevan mucho tiempo basándose en las normas sociales para orientar a la gente a la hora de dejar propina.
Pero, dado que los sistemas de pago digitales sugieren cada vez más las propinas de forma automática, está surgiendo un nuevo debate: ¿deberían calcularse esas propinas antes o después de los impuestos?
La cuestión ha llamado la atención tras la polémica surgida en un local de Dave & Buster's, donde, según se informa, las propinas recomendadas se añadían al total después de impuestos. Fox News se ha puesto en contacto con la empresa, Texas, para recabar sus comentarios.
Aunque el incidente ha desatado una oleada de críticas en Internet, los propietarios de restaurantes y los expertos en etiqueta afirman que el problema va mucho más allá de una sola marca.
Dos dueños de restaurantes dijeron que las propinas deberían calcularse sobre el importe antes de impuestos, y no sobre el total bill.
«Cobrar después de impuestos sería como llevarse el pastel dos veces», declaró Vicki Parmelee, dueña del Jumby Bay Island Grill en Júpiter, Florida, a Fox News .
Los clientes de Dave & Buster's han acusado a la cadena de restaurantes de calcular la propina basándose en el importe total bill. (iStock)
Derek Simms, que regenta varios restaurantes en Frisco, Texas, dijo que la propina «debería aplicarse al subtotal».
Añadir la propina al importe del impuesto puede hacer que la bill final se dispare bill los comensales se están dando cuenta cada vez más, dijo Simms.
«Mucha gente está empezando a darse cuenta de eso ahora», le dijo Fox News . «Están empezando a darse cuenta de que algo no encaja, y piensan: "Oye, eso no me cuadraba"».
Además, puede tener consecuencias reales para los restaurantes.
Los clientes están empezando a notar más discrepancias en sus facturas que antes, según ha dicho un restaurador. (iStock)
«Y eso es, en definitiva, lo que importa, porque el cliente se siente engañado. Y cuando el cliente se siente engañado, vas a perder clientes», dijo Simms.
«No van a volver a tu local... Que la gente vuelva es lo que da vida al restaurante».
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La reciente polémica también ha reavivado el debate más amplio sobre la cultura de las propinas en general.
«La propina es un regalo, y aunque se considera de buena educación dejarla siempre, no es obligatorio», explicó Lisa , fundadora y propietaria de la Dallas of Etiquette de Texas, a Fox News . «Simplemente es lo correcto».
Un experto en etiqueta recomendó dejar una propina del 25-30 % por un servicio excepcional. (iStock)
Las propinas deberían reflejar «el esfuerzo, la actitud y el servicio», y no considerarse un cargo automático, dijo Burdette.
Recomendó dejar entre un 15 % y un 20 % por un buen servicio y entre un 25 % y un 30 % por un servicio excepcional, «antes de impuestos».
«No tienes por qué dejar propina. Se espera que lo hagas, pero es totalmente opcional».
«La propina es una gratificación discrecional por un buen servicio y no es un derecho obligatorio», dijo.
El auge de los sistemas de punto de venta (POS) ha complicado esas normas tradicionales.
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Muchas plataformas ofrecen ahora sugerencias sobre el importe de la propina —a menudo con porcentajes más altos que antes— y es posible que los clientes no siempre se den cuenta de cómo se calculan esas cifras.
«Ha ido subiendo poco a poco», dijo Parmelee. «Antes, el 18 % era la propina estándar en el sector. Ahora veo que la mayoría de los clientes nunca dejan menos del 20 %».
Algunos restaurantes, incluido el suyo, evitan el tema eliminando por completo las propinas sugeridas.
«Hemos decidido no incluir las cantidades de «propina sugerida» en las facturas de nuestros clientes», dijo. «En lo que respecta a las propinas, somos de la vieja escuela. Hay que ganárselas y nunca esperarlas».
Los clientes deberían tener «un poco más de confianza en sí mismos» a la hora de dejar la propina, dijo Simms, sobre todo si el servicio no está a la altura.
«Es muy fácil modificar y configurar los cálculos porcentuales en nuestro sistema [de punto de venta]».
«"¿Sabes qué? No voy a quejarme. Simplemente les voy a dejar menos propina", dijo Simms. "No hicieron un gran trabajo. No fue horrible, pero tampoco genial, así que les voy a dar lo que les corresponde: un 10 %, un 12 %". Puedes hacerlo. Es opcional, ¿no? No tienes por qué dar propina. Se espera que lo hagas, pero es 100 % opcional. Puedes no dar nada de propina».
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«Los operadores tienen control total sobre cómo se configuran los sistemas de pago de un restaurante », dijo Parmelee.
«Es muy fácil cambiar y configurar los cálculos porcentuales en nuestro sistema de punto de venta», dijo. «Sé que cualquier propietario de un restaurante podría llamar al servicio técnico del sistema de punto de venta para que se lo hicieran».
El dueño de un restaurante dijo que los clientes deberían tener más «seguridad en sí mismos» a la hora de decidir qué propina dejar. (iStock)
«Los comensales también suelen depender mucho de la tecnología que tienen delante», añadió Parmelee.
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«Pero deberíamos esforzarnos de verdad y hacer el cálculo mentalmente o usar la calculadora del móvil», dijo.
«La concienciación es clave, sobre todo ahora que los sistemas de pago están evolucionando», dijo Burdette.
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«Ten cuidado cuando veas una propina preestablecida en un restaurante; fíjate en la línea en blanco del recibo y no pagues la propina dos veces», dijo Burdette.
Un experto en etiqueta aconsejó a los clientes que «prestaran atención» a lo que escriben en el recibo. (iStock)
Parmelee y Simms coincidieron en que, a medida que las costumbres en torno a las propinas siguen cambiando, la transparencia es fundamental.
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Ya sea que se calcule a mano o se sugiera en la pantalla, la forma en que se determina la propina puede influir no solo en la bill final bill sino también en la confianza entre los restaurantes y sus clientes.
