La chef Khristianne Uy ("Chef K") comparte sus secretos para que los niños se comprometan a comer alimentos sanos
La chef privada de la familia Kardashian y otros famosos habla a Fox News Digital sobre la creación de bares de ensaladas, bares de tacos y bares de pizzas, y sobre cómo ayuda a educar a los niños sobre la alimentación sana.
En la búsqueda de opciones dietéticas más sanas por parte de los estadounidenses, los granos germinados han acaparado una gran atención.
Pero, ¿son los cereales germinados realmente más sanos que los cereales y el pan tradicionales?
Fox News Digital habló con dos expertos en alimentación sobre qué hace diferentes a los granos germinados, además de sus beneficios, posibles inconvenientes y si deberían sustituir al pan en tu cocina.
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Sigue leyendo para obtener una explicación alimentaria.
¿Qué hace diferentes a los granos germinados?
Los granos germinados son granos enteros que han empezado a germinar, lo que significa que han iniciado el proceso de germinación pero aún no se han convertido en plantas completas, explica Sarah Heckler, experta en alimentación del Grupo de Nutrición Anne Till de Raleigh, Carolina del Norte.
Los granos germinados son granos enteros que han empezado a germinar, es decir, que han iniciado el proceso de brotación pero no son plantas completamente desarrolladas. (iStock)
"Este proceso se inicia remojando los granos en agua hasta que germinan", explica Heckler, dietista diplomada.
El proceso de germinación descompone parte del almidón, añade, lo que hace que los nutrientes del grano sean más accesibles y fáciles de digerir.
¿Vale la pena buscar granos germinados?
Si quieres opciones de granos más nutritivas, los granos germinados son una buena opción.
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"Merece la pena buscar granos germinados por su perfil nutricional mejorado , su digestibilidad y sus beneficios añadidos de fibra", señaló Heckler.
Además, suelen contener más vitaminas (como las del grupo B y la vitamina C), minerales, antioxidantes y fibra alimentaria que sus homólogos no germinados.
Cómo conservar los granos germinados
Los productos de grano germinado suelen guardarse en el congelador para conservar su frescura y evitar que se estropeen.
Los granos de trigo germinados como éstos suelen guardarse en el congelador. (iStock)
"Como contienen más humedad que los granos tradicionales, son más susceptibles al crecimiento de moho y bacterias si se dejan a temperatura ambiente durante periodos prolongados", afirma Heckler.
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Además, congelar los granos germinados ayuda a prolongar su vida útil sin necesidad de conservantes.
¿Por qué los cereales germinados son más sanos que el pan tradicional?
He aquí tres victorias nutricionales, según Heckler.
Densidad de nutrientes. La germinación aumenta la disponibilidad de nutrientes, haciendo que los granos germinados sean más ricos en vitaminas, minerales y antioxidantes.
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Digestibilidad. El proceso de germinación descompone algunos almidones y proteínas, haciendo que los granos germinados sean más fáciles de digerir. Esto puede ser especialmente beneficioso para quienes tienen un sistema digestivo sensible.
Índice glucémico. Los granos germinados suelen tener un índice glucémico más bajo, lo que significa que tienen un impacto menos drástico en los niveles de azúcar en sangre, lo cual es ventajoso para controlar la diabetes.
¿Cómo se adaptan los cereales germinados a dietas específicas?
Dieta baja en carbohidratos. Los granos germinados siguen conteniendo hidratos de carbono, pero suelen tener un índice glucémico más bajo que los granos tradicionales, lo que los convierte en una opción mejor para quienes controlan los niveles de azúcar en sangre, afirma Heckler.
Dieta baja en gluten. La germinación puede reducir ligeramente el contenido de gluten, señaló, pero los granos germinados no son adecuados para los celíacos o las personas con sensibilidad grave al gluten.
Los granos germinados, vistos aquí en una tostada de aguacate, son más ricos en vitaminas, minerales y antioxidantes, según los nutricionistas. (iStock)
Dieta para diabéticos. El menor índice glucémico de los granos germinados los convierte en una opción adecuada para las dietas de los diabéticos, afirma Heckler.
Dieta baja en grasas. Los cereales germinados encajan de forma natural en una dieta baja en grasas, ya que no contienen grasas añadidas, afirma.
Algunos inconvenientes a tener en cuenta
Aunque los granos germinados tienen ventajas, también tienen inconvenientes.
Heckler resumió por qué algunas personas prefieren prescindir de los granos germinados.
Coste. Los productos de granos germinados suelen ser más caros que los productos de granos tradicionales debido al procesamiento adicional que conllevan.
Caducidad. Tienen una vida útil más corta y a menudo hay que guardarlos en el congelador para que se mantengan frescos.
Enfermedades transmitidas por los alimentos. Los granos germinados pueden plantear un mayor riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos en comparación con los granos no germinados. "El proceso de germinación requiere condiciones cálidas y húmedas, que también son ideales para el crecimiento de bacterias nocivas como la E. coli y la salmonela", afirma Heckler.
Según los expertos, los cereales germinados presentan un mayor riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, como la E. coli y la salmonela. (iStock)
¿Cuáles son algunos productos elaborados con granos germinados?
En las tiendas de comestibles, puedes encontrar una gran variedad de productos elaborados con granos germinados, entre los que se incluyen los siguientes:
- Pan
- Tortillas
- Panecillos
- Pasta
- Harina
- Cereales
- Galletas
¿Deberías sustituir el pan tradicional por cereales en grano?
Si quieres mejorar tu dieta con opciones más densas en nutrientes y no te importa el mayor coste y los requisitos de almacenamiento, el pan de granos germinados puede ser un gran sustituto del pan tradicional.
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Sin embargo, es esencial tener en cuenta las necesidades y preferencias dietéticas personales.
Los germinados, que aún no han crecido del todo y pueden servirse en un cuenco, cuestan más y deben almacenarse con cuidado, pero también son más densos en nutrientes. (iStock)
Además, Lisa Valente, experta en nutrición de Healthline, con sede en Burlington (Vermont), dijo que, a la hora de decidir qué comprar, es prudente leer atentamente las etiquetas.
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"Creo que la gente debería mirar el pan que compra y asegurarse de que tiene cereales integrales en la lista de ingredientes, preferiblemente el primero, que tiene algo de fibra y que no tiene demasiados azúcares añadidos", dijo Valente a Fox News Digital.
"Muchos panes integrales añaden azúcar para enmascarar el sabor".
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Así pues, aunque es importante comparar las etiquetas y encontrar un pan que te guste y que alcance algunos objetivos nutricionales clave, Valente advirtió que el pan de grano germinado no será para todo el mundo.
"Puede que sea un producto agradable de probar, o puede que te encante", añadió. "A mí personalmente me encantan las tostadas de cereales germinados para desayunar, pero no me gusta su textura para los bocadillos del almuerzo".