Muslos de pollo frente a pechugas de pollo: ¿Cuáles son "mejores" para ti? Los expertos en alimentación opinan
En un delicioso cara a cara alimentario, ¿qué opción es "mejor" para ti? Los profesionales de la nutrición toman la palabra en el debate
{{#rendered}} {{/rendered}}El pollo frito es uno de los alimentos más codiciados y clásicos de la cocina estadounidense.
Y cuando se trata de comer pollo, hay dos opciones principales: la carne blanca y la carne oscura.
La carne blanca, o sea la pechuga y las alas, se considera en gran medida una opción alimentaria "mejor" y más sana que la carne oscura -el muslo y el muslo- por varias razones.
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Pero, ¿cuáles son los detalles, qué dicen los nutricionistas y los cocineros, y qué tipo de pollo es la "mejor" elección?
Varios expertos compartieron sus aportaciones para intentar zanjar este delicioso debate.
{{#rendered}} {{/rendered}}Fox News Digital pidió a chefs y nutricionistas que opinaran sobre un debate clásico: ¿Muslos de pollo o pechugas de pollo? (iStock)
Las calorías cuentan
Cuatro onzas de pechuga de pollo deshuesada y sin piel tienen unas 120 calorías, según dijo a Fox News Digital en un correo electrónico Michelle Rauch, dietista diplomada y nutricionista residente en Nueva Jersey.
Por el contrario, "un muslo de pollo de 4 onzas (sin piel) contiene aproximadamente 150 calorías", dijo.
{{#rendered}} {{/rendered}}Así que si estás contando calorías y ése es tu principal factor decisivo, la pechuga de pollo puede ser tu mejor opción.
Pero hay mucho más en esta ecuación: cómo se prepara el pollo y qué ingredientes se utilizan en su elaboración.
La grasa importa
Las pechugas de pollo tienen mucha menos grasa que los muslos de pollo, dijo Rauch.
{{#rendered}} {{/rendered}}Cuatro onzas de pechugas de pollo sin piel tienen menos de un gramo de grasa, pero un muslo de pollo del mismo tamaño tiene nueve gramos de grasa, incluidos 2,5 gramos de grasa saturada.
Los muslos de pollo tienen más contenido graso que las pechugas de pollo, dice un chef, pero eso es sólo una parte de la historia. (iStock)
Pero esa no es toda la historia, según declaró a Fox News Digital Dennis Littley, chef de restaurantes de Wyoming y propietario de AskChefDennis.com.
Aunque los muslos de pollo tienen más grasa que las pechugas, "esta grasa extra aporta muchas ventajas, sobre todo en lo que se refiere al sabor", dice.
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"Nutricionalmente, las grasas de los muslos de pollo incluyen grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas saludables, que son beneficiosas para la salud del corazón" , añade Littley.
Proteína en la imagen
Un tipo de pollo tiene más proteínas que otro, dice Molly Miller, nutricionista dietista registrada principal para investigación en Tyson Foods, con sede en Springdale, Arkansas.
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"Tres onzas de pechuga de pollo totalmente cocida contienen 21 gramos de proteínas", dijo por correo electrónico.
La misma cantidad de muslos de pollo, dice, "contiene 18 gramos de proteínas".
{{#rendered}} {{/rendered}}Las pechugas de pollo son más magras que sus homólogas de carne oscura, lo que las hace menos ideales para freír, señalan los expertos. (iStock)
Nutrientes que debes conocer
Aunque las pechugas de pollo tienen menos calorías y grasa que los muslos de pollo, Rauch dice que los muslos de pollo también tienen sus ventajas.
"Un muslo de pollo tiene casi el doble de hierro y más del doble de zinc que la pechuga de pollo del mismo tamaño", afirma.
La prueba del sabor
"Si piensas sólo en términos de sabor, elige carne oscura (muslos) al freírlos, ya que probablemente estarán más húmedos y jugosos al cocinarse a altas temperaturas", dice Rauch.
{{#rendered}} {{/rendered}}Las pechugas de pollo tienden a "secarse o ponerse duras" cuando se fríen, señaló.
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"Además, freír una pechuga de pollo puede enmascarar el sabor de la propia carne dependiendo del tipo y grosor del empanado y el condimento" , dice.
{{#rendered}} {{/rendered}}Littley coincidió, diciendo que él personalmente "recomendaría las pechugas de pollo para platos en los que quieras que brillen los sabores de los adobos o las salsas, ya que su sabor suave y su naturaleza magra absorben fácilmente otros sabores".
Tanto los muslos como las pechugas de pollo tienen sus más y sus menos nutricionales, y eso se agrava especialmente cuando se añade la fritura a la ecuación. (iStock)
Los muslos de pollo, dijo, son "más indulgentes" que las pechugas.
"Su mayor contenido en grasa las hace menos propensas a secarse, que es un problema habitual de las pechugas de pollo, sobre todo para los cocineros menos experimentados", dice.
{{#rendered}} {{/rendered}}Por tanto, la preferencia es personal
Tanto los muslos como las pechugas de pollo tienen sus más y sus menos nutricionales, y eso se agrava especialmente cuando se añade la fritura a la ecuación.
"Freír añade grasa y calorías adicionales, lo que puede anular algunos de los beneficios para la salud de elegir una carne más magra como la pechuga de pollo", afirma Littley.
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{{#rendered}} {{/rendered}}"Sin embargo, la fritura también puede realzar el sabor y la textura, por lo que es un método de cocción popular a pesar de las desventajas".
Esto puede combatirse, dice, utilizando un aceite más saludable, o incluso friendo el pollo en la sartén o al aire en lugar de freírlo.
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{{#rendered}} {{/rendered}}"La fritura al aire, en particular, puede darte esa textura crujiente con sólo una fracción del aceite", dice Littley.
"Y si marinas los muslos de pollo de antemano, el sabor puede brillar de verdad, incluso con menos aceite".