El inmigrante danés Louis Lassen fue el pionero de la gran hamburguesa americana - he aquí su chisporroteante historia
Louis Lassen, nacido en Dinamarca, era propietario de un carro de comida en New Haven, Connecticut, cuando puso hamburguesas de carne picada entre dos rebanadas de pan. Su deliciosa creación reconfiguró para siempre las barbacoas de patio y la cultura culinaria estadounidense.
Con el comienzo no oficial del verano en pleno apogeo, es posible que estés pensando en todos los deliciosos condimentos que vas a apilar sobre tu perrito caliente o hamburguesa.
Antes de empezar, tal vez quieras echar un vistazo a algunos datos sobre estos alimentos básicos de la barbacoa si ves una alimentación más sana en tu futuro.
"Tanto las hamburguesas como los perritos calientes son alimentos hipercalóricos con un mayor contenido en grasas saturadas en relación con otros alimentos o fuentes de carne", afirma Ben Schuff, nutricionista dietista titulado y director de naturopatía y nutrición de BIÂN Chicago.
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"El verano es una época en la que la gente enciende la parrilla y se deleita con deliciosos perritos calientes y hamburguesas, pero es importante recordar que estos alimentos no siempre son las opciones más sanas", añade Melissa Wasserman Baker, dietista titulada en Nueva York y fundadora de Food Queries.
Aquí tienes un desglose del contenido nutricional de las hamburguesas y los perritos calientes.
Puede que no te sorprenda que los perritos calientes y las hamburguesas no sean la opción alimentaria más sana, pero como a los estadounidenses les gusta reunirse en verano y encender la parrilla, sigue leyendo para obtener información de los expertos en salud sobre estos alimentos para asar. (iStock)
También está por llegar el veredicto final sobre cuál de ellos puede ser mejor para ti, según los expertos en salud.
Especificaciones nutricionales de las hamburguesas
El contenido nutricional de las hamburguesas puede variar en función de los ingredientes. (iStock)
No todas las hamburguesas son iguales, según los expertos.
Wasserman Baker señaló que el contenido nutricional de las hamburguesas puede variar en función de los ingredientes.
Por eso la dietista diplomada recomienda buscar carne picada magra o pavo con porcentajes de grasa más bajos.
La opción ecológica también es más saludable.
Una dietista-nutricionista licenciada sugirió recurrir a la carne picada magra ecológica alimentada con pasto y acabada en pasto, que puede ser la opción más saludable. (iStock)
Schuff, por su parte, dice que hay que buscar carne picada magra ecológica alimentada y acabada con hierba, que "puede reducir el contenido de grasas saturadas y el potencial carácter inflamatorio de las hamburguesas".
Schuff añadió que las hamburguesas compradas en la tienda a menudo contienen sodio añadido, conservantes y otros aditivos para realzar el sabor y prolongar la vida útil.
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"Evita términos como 'pre-sazonado' o 'totalmente cargado', ya que pueden indicar niveles más altos de grasa y sodio", dijo Wasserman Baker. Dijo que los consumidores deberían optar por panecillos integrales y cargarlos de verduras para añadir nutrientes.
Perritos calientes y nutrición
Los perritos calientes pueden ser sabrosos, pero contienen altos niveles de sodio. Considera la posibilidad de comprar salchichas no curadas y sin nitratos, aconseja una dietista diplomada. (iStock)
Los perritos calientes, dice Wasserman Baker, suelen tener un alto contenido en sodio y grasas saturadas, lo que puede repercutir negativamente en tu salud.
"Cuando compres perritos calientes, elige los que lleven la etiqueta 'sin curar' o 'sin nitrato' para minimizar la exposición a aditivos potencialmente nocivos", dice.
Schuff afirma que comprar salchichas con menos sodio también puede ser una opción más saludable.
Wasserman Baker aconseja buscar opciones elaboradas con carnes más magras, como pavo o pollo, y, de nuevo, poner el perrito caliente en panecillos integrales para añadir valor nutritivo.
Hamburguesas frente a perritos calientes: ¿Qué es más sano?
"El verano es una época en la que la gente enciende la parrilla y se deleita con deliciosos perritos calientes y hamburguesas, pero es importante recordar que estos alimentos no siempre son las opciones más sanas", dice una nutricionista. (iStock)
En el cara a cara entre hamburguesas y perritos calientes, ambos pueden disfrutarse con moderación, dijo Wasserman Baker.
Sin embargo, en lo que se refiere al perfil nutricional general, afirma que "las hamburguesas hechas con carne magra y cargadas de verduras suelen ofrecer un mejor equilibrio de proteínas, grasas saludables y nutrientes esenciales."
Schuff estuvo de acuerdo.
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"Las hamburguesas, elaboradas normalmente con carne picada de vacuno, pueden aportar una cantidad significativa de proteínas, hierro y otros nutrientes esenciales", afirma. "Sin embargo, suelen ser más ricas en grasas saturadas y calorías".
Mientras tanto, dice Schuff, "los perritos calientes suelen tener menos calorías y grasa, pero pueden contener más sodio e ingredientes procesados".
Con las hamburguesas, puedes elegir carne de calidad, sazonarla a tu gusto y prepararla adecuadamente.
Los alimentos ultraprocesados que contienen mucho sodio, como los perritos calientes, los fiambres y el beicon, están relacionados con un mayor riesgo de hipertensión arterial, cardiopatías y accidentes cerebrovasculares, según la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard.
En palabras de Schuff, en una comparación cara a cara, "es mucho más fácil elegir una opción más sana en las hamburguesas que en los perritos calientes, simplemente porque los perritos calientes son, por naturaleza, un producto significativamente procesado, sin que se obtengan carnes de calidad para la gran mayoría de los productos."
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Con las hamburguesas, dijo, puedes elegir carne de calidad, condimentarla a tu gusto y prepararla adecuadamente, más que con los perritos calientes.
¿Y los perritos y las hamburguesas vegetarianas?
Algunas salchichas y hamburguesas vegetales están "ultraprocesadas", según un nutricionista. Aun así, son una alternativa para una persona que coma productos vegetales. (iStock)
Tampoco son alimentos saludables.
"Los perritos calientes y las hamburguesas vegetarianas pueden ser una alternativa ocasional para alguien que quiera comer a base de plantas en una comida al aire libre en verano ", dice Schuff.
"Sin embargo, en general, estos alimentos, como las salchichas y las hamburguesas convencionales, no deberían formar parte habitual de ninguna dieta, ya que están ultraprocesados y a menudo proceden de fuentes vegetales modificadas genéticamente y no orgánicas, como la soja, los cereales y el trigo", continuó.
Hacer hamburguesas caseras a base de carne y verduras es una opción saludable, ya que evitarás el sodio añadido y otros ingredientes, según los expertos en salud. (iStock)
Las salchichas y hamburguesas vegetarianas tienen naturalmente menos calorías y una parte de fibra dietética, dice Schuff, lo que puede decirse que es más sano, ya que la fibra dietética está ausente en las salchichas y hamburguesas de carne.
Mientras tanto, preparar una hamburguesa vegetal desde cero con ingredientes como alubias, quinoa y verduras puede ser una comida rica en nutrientes.
Si compras hamburguesas o salchichas vegetarianas en el supermercado, ten en cuenta estas pautas, dice Wasserman Baker.
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"Cuando optes por perritos y hamburguesas vegetarianos, busca productos elaborados con ingredientes integrales, como legumbres, verduras y cereales integrales", señaló.
"Comprueba que las etiquetas contengan el mínimo de aditivos y evita el sodio elevado o los aromatizantes artificiales. Elige opciones con menos grasas saturadas y más fibra para una elección más saludable."
Nota sobre la parrilla
Las hamburguesas con queso, las hamburguesas y los perritos calientes suelen cocinarse en una parrilla al aire libre. (iStock)
El método de cocción a la parrilla de perritos calientes o hamburguesas (o cualquier tipo de carne, en realidad) no es saludable.
"Es importante tener en cuenta que asar la carne a altas temperaturas puede dar lugar a la formación de compuestos potencialmente nocivos, como las aminas heterocíclicas (HCA) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP)", afirma Schuff.
"Estos compuestos se han asociado a un mayor riesgo de ciertos cánceres, como el colorrectal, el de páncreas y el de próstata".
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"En general, se trata de alimentos que deben reservarse para ocasiones especiales y no para consumirlos habitualmente, sobre todo con los riesgos que conlleva asar las carnes y convertir los compuestos de la superficie en sustancias químicas más peligrosas", añadió.
No es necesario que renuncies por completo a los perritos calientes y las hamburguesas, ya que los expertos señalan que se puede disfrutar de ellos ocasionalmente. (iStock)
Conclusión sobre hamburguesas y perritos
Wasserman Baker dijo que disfrutar de hamburguesas o perritos calientes de vez en cuando como parte de una dieta equilibrada general y un capricho estival ocasional está perfectamente bien.
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"La clave está en centrarse en el tamaño de las raciones, las proteínas más magras, los panecillos integrales y muchos ingredientes frescos para aumentar el valor nutritivo", afirma.
"La variedad y la moderación son la clave de un patrón alimentario saludable".
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