Postres fáciles de hacer para el verano
La chef George Duran muestra en 'Fox & Friends Weekend' postres como tartas de arándanos, pudin de pan s'mores y crumble de nueces, melocotón y arándanos.
La manteca de cerdo era el canario en la mina de carbón de la corrección culinaria.
La grasa de cerdo fundida fue omnipresente en la dieta humana durante siglos. Se utilizaba para freír de todo, desde masa hasta pollo, y era un ingrediente esencial en la elaboración de tartas.
La manteca de cerdo cayó trágicamente del favor del público durante la Gran Guerra de las Grasas Monoinsaturadas del siglo XX.
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Los activistas progresistas de las grasas trans lanzaron un bombardeo de mala publicidad contra las grasas animales a partir de los años 50, a menudo procedente de fuentes inexactas.
A todo el mundo le gustaba la manteca de cerdo en los años 60, pero en los 80 nadie se atrevía a mencionarla.
La manteca de cerdo es uno de los ingredientes esenciales de la corteza que elabora Little Pie Co. de Nueva York, una célebre panadería del centro de Manhattan. (Cortesía de Little Pie Co.)
Los alimentos básicos de la humanidad pronto se vieron atrapados en el fuego cruzado: La sal, el azúcar, los huevos, la mantequilla y el trigo fueron tachados de insalubres a lo largo de los años.
Pero los tiempos están cambiando.
"La razón principal por la que utilizamos manteca de cerdo es por la escamosidad que aporta a nuestra masa de tarta", dijo Arnold Wilkerson, propietario de Little Pie Co. en Nueva York, a Fox News Digital.
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La manteca de cerdo ha renacido en los últimos años, en gran parte gracias a una heroica banda de patriotas de la grasa de cerdo que resistieron a la guerra de las malas noticias.
Los pasteleros y reposteros nunca renunciaron a su derecho a conservar y llevar manteca de cerdo.
Arnold Wilkerson, antiguo actor dramático, fundó Little Pie Co. en el distrito teatral de Nueva York en 1985. (Little Pie Co.)
"Combinamos una proporción de manteca de cerdo con mantequilla para conseguir su sabor. Así se consigue la combinación ideal de escamas y sabor".
La Gran Guerra contra las Grasas Monoinsaturadas se cobró su víctima más famosa en 1990, cuando el gigante de la comida rápida McDonald's se vio obligado a dejar de utilizar el delicioso sebo de vacuno para cocinar sus patatas fritas.
"La razón principal por la que utilizamos manteca de cerdo es por la escamosidad que confiere a nuestra masa de tarta".
"Sin embargo, en las últimas décadas, las tornas han cambiado, ya que los expertos en salud han llegado a nuevos conocimientos sobre la grasa y la salud del corazón", informó el sitio web de comida y cocina Mashed.com.
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El sitio añadía que "la grasa saturada de origen animal, incluida la mantequilla y la manteca de cerdo, no es tan mala para nuestra salud como se pensaba".
Manteca de cerdo en las estanterías del Big Apple Market de la Novena Avenida de Nueva York. En los últimos años, la manteca de cerdo ha vuelto a estar presente en las estanterías de los supermercados de todo el país. (Kerry J. Byrne/Fox News Digital)
La manteca de cerdo, un producto totalmente natural, se sustituyó a menudo por grasas trans, muchas de las cuales son artificiales.
"Las grasas trans obstruyen las arterias, aumentando el riesgo de infarto y muerte", según la Organización Mundial de la Salud, que añade que "las grasas trans pueden encontrarse en la margarina, la manteca vegetal .... y productos de panadería como galletas saladas, bizcochos y pasteles".
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(Crisco, por cierto, señala en su sitio web: "Todos los productos de manteca Crisco tienen ahora 0 g de grasas trans por ración para una opción más saludable").
La moderación sigue siendo el mejor consejo, según los nutricionistas.
La manteca de cerdo se rió en la cara de la cultura culinaria de cancelación y de la col rizada en 2020, cuando aterrizó en el nº 8 (¡ocho!) de la lista de los 100 "alimentos más nutritivos del mundo" publicada por la BBC.
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"Una buena fuente de vitaminas del grupo B y minerales. La grasa de cerdo es más insaturada y más sana que la de cordero o vacuno", informó la BBC, citando una encuesta realizada a 1.000 científicos.
El sorprendente puesto en el Top 10 sitúa a la manteca de cerdo por delante de las reinas de las verduras: el brécol raab (nº 30), la col rizada (nº 31) y las espinacas frescas (nº 45).
La moderación sigue siendo el mejor consejo, dijo a Fox News Digital la nutricionista y escritora neoyorquina Lauren Harris-Pincus.
Tarta de manzana en Little Pie Co. de Nueva York. La manteca de cerdo es esencial para hacer una masa de tarta hojaldrada, dijo el propietario de la panadería, Arnold Wilkerson, a Fox News Digital. (Little Pie Co.)
"Las grasas saturadas contribuyen a las enfermedades cardiacas, sobre todo las grasas animales", afirma la autora de "El libro de cocina todo fácil para la prediabetes".
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"No aconsejaría a nadie que añadiera más grasas saturadas a su dieta".
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También dijo: "Un poco de cualquier cosa nunca ha matado a nadie. Así que si intentas hacer la mejor masa de tarta del mundo y necesitas un poco de manteca, probablemente no pasa nada".