El cocinero de rancho Kent Rollins recuerda las duras condiciones de la vida en el rancho y las comidas abundantes
Kent Rollins, presentador de «Cast Iron Cowboy», reflexiona sobre cómo preparaba la comida para los peones del rancho bajo un calor insoportable y un frío glacial, y describe cómo los platos sencillos y la perseverancia ayudaban a los trabajadores a aguantar las largas y agotadoras jornadas al aire libre.
Ahora que gran parte del país pasa de las tormentas invernales a temperaturas más cálidas con la llegada de la primavera, un cocinero vaquero con mucha experiencia cuenta que sus décadas de experiencia le han enseñado a preparar comidas en algunas de las condiciones más duras del planeta.
Kent Rollins, un veterano cocinero chuck y presentador del Outdoor Channel, lleva décadas cocinando para ganaderos en condiciones climáticas extremas por todo el país.
«Si ellos pueden montar a caballo ahí, yo puedo cocinar ahí», le dijo Rollins a Fox News .
Desde una sensación térmica de -30 °C hasta un calor de 47 °C, Rollins, que vive en Nuevo México, ha aprendido a adaptarse mientras prepara comidas sencillas al aire libre durante todo el año.
«La vida es sencilla», dijo. «No la compliques con la cocina».
Kent Rollins lleva décadas cocinando para ganaderos en algunas de las condiciones más duras del país. (Outdoor Channel)
Rollins ha conseguido millones de seguidores en las redes sociales y presenta el programa «Cast Iron Cowboy» en el canal Outdoor Channel.
Además, hace poco lanzó el podcast «Cowboy Coffee Hour» junto a su mujer, Shannon, en el que los dos comparten historias de sus viajes y dan consejos sobre la determinación, la fe y el código de los vaqueros.
Aquí tienes seis consejos que Rollins reveló a Fox News y que, según él, son esenciales para cocinar en condiciones extremas.
1. Mantente hidratado cuando haga mucho calor y presta atención a las señales de alerta
Rollins, que se crió en Oklahoma, dijo que, cuando hace mucho calor, la hidratación es fundamental, pero que el agua por sí sola no basta.
Kent Rollins es ganadero y presentador del popular programa «Cast Iron Cowboy» del canal Outdoor Channel. (Shannon Rollins)
«Tienes que tomar algo que te devuelva las sustancias necesarias», dijo, y añadió que suele recurrir a los electrolitos, los plátanos e incluso el agua de coco.
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También les dijo a todos que prestaran atención a cómo se sienten.
«Si alguna vez te llevas la mano a la frente para secarte el sudor y ya no te queda nada, puede que hayas ido demasiado lejos», dijo.
2. Cuando haga frío, vístete por capas para evitar la congelación
El frío tiene sus propios peligros, sobre todo para quienes cocinan al aire libre durante mucho tiempo.
Rollins recomendó vestirse por capas y llevar ropa que absorba la humedad.
Rollins dice que cocinar al aire libre requiere tanto adaptabilidad como sentido común. (Shannon Rollins)
«Intenta llevar algo que absorba la humedad en invierno, por si acaso sudas, porque el agua y el frío forman hielo», advirtió.
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Rollins también destacó la importancia de cubrirse las partes expuestas, señalando que la congelación puede aparecer rápidamente con viento y nieve intensos.
3. Planifica tus comidas según el tiempo
«El menú debería cambiar según el tiempo», dijo Rollins.
En los meses más fríos, se decanta por comidas sustanciosas y ricas en calorías.
« Hacemos muchos platos de una sola olla», dijo, como guisos, chili y «sloppy joes» caseros con carne picada, cebolla, jalapeños, chiles chipotle, salsa adobo y queso rallado para espesarlo.
Según Rollins, aunque haga más calor, los peones del rancho pueden seguir disfrutando de un buen filete. (Outdoor Channel)
Para el desayuno, opta por algo sencillo: una receta de galletas que solo lleva harina con levadura incorporada y nata para montar.
Sin embargo, cuando hace mucho calor, se te quita el apetito y las comidas se vuelven más ligeras.
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« Los vaqueros no comen tanto, sobre todo a la hora del almuerzo», dijo.
4. Protege tu fuego, y ten siempre un plan B
«Cocinar al aire libre significa que todo depende del fuego», dijo Rollins, «sobre todo cuando hace mal tiempo».
Eso significa protegerlo del viento, la nieve o la lluvia y tener un plan para que siga funcionando.
«Es fundamental tener un refugio bien situado y leña seca», dice Rollins. (Shannon Rollins)
«Asegúrate de tener algún tipo de refugio… que el agua no lo vaya a apagar», dijo.
5. Precalienta la sartén de hierro fundido cuando haga frío para evitar que se agriete
Las temperaturas extremas también pueden afectar a los utensilios de cocina, dijo Rollins.
«El hierro fundido nunca debe pasar de estar muy frío a muy caliente demasiado rápido», dijo.
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«Si sometes el hierro fundido a un cambio brusco de temperatura, pasando de estar muy frío a muy caliente en poco tiempo, podrías partirlo por la mitad», dijo.
En cambio, recomendó calentarla poco a poco cerca del fuego o de la estufa antes de cocinarla y dejarla enfriar lentamente después.
«El cuidado adecuado del hierro fundido es fundamental en condiciones extremas», dice Rollins. (Shannon Rollins)
6. Usa las neveras portátiles para algo más que mantener la comida fría
Una de las herramientas más versátiles de Rollins no es una sartén ni una olla. Es una nevera portátil, que utiliza de muchas maneras diferentes, dependiendo del tiempo que haga.
En invierno, una nevera portátil puede evitar que se congelen alimentos como las patatas. También sirve para descongelar carne o mantener el calor si la llenas de agua caliente.
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En general, según Rollins, la actitud es lo más importante.
«Si no te supone un reto, nunca te cambiará», dijo.
