Un cirujano cardíaco prepara una ensalada de pollo al estilo griego para cenar y un pudín proteico de postre
El cirujano cardíaco, el Dr. Jeremy London, prepara una ensalada de pollo de inspiración griega para cenar y un pudín proteico de fresa con chía de postre.
Si no te apetece cocinar la col rizada al vapor o hervirla, un nuevo estudio sugiere que rociarla con un chorrito de aceite puede ayudar a tu cuerpo a absorber muchos más nutrientes.
Investigadores de la Universidad de Missouri su modelo de digestión reveló una absorción limitada de varios carotenoides —nutrientes relacionados con la salud ocular, cardíaca e inmunológica— cuando se analizó la col rizada sin añadir grasas alimentarias.
El equipo de la Facultad de Agricultura, Alimentación y Recursos Naturales Missouri utilizó un modelo de laboratorio que imita la digestión humana para analizar la col rizada de cuatro maneras: cruda, cocida, mezclada con aderezo o salsa después de cocinarla, y cocida directamente en salsa.
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Sus hallazgos, publicados este mes en la revista Food Nutrition, cuestionan la idea generalizada de que la col rizada es más saludable si se come sola y cruda.
En el estudio, la col rizada cruda por sí sola aportaba bajos niveles de carotenoides absorbibles, y cocinarla sin añadir grasa reducía aún más esos niveles.
Un nuevo estudio ha revelado que combinar la col rizada con aceite aumenta considerablemente la absorción de nutrientes por parte del organismo. (iStock)
Pero los investigadores descubrieron que añadir un aderezo a base de aceite o una salsa de «nanoemulsión» especialmente diseñada aumentaba considerablemente la biodisponibilidad de los carotenoides.
El sistema de digestión simulado mostró una mayor disponibilidad de carotenoides, independientemente de si la col rizada estaba cruda o cocida y de si el aceite se añadía antes o después de calentarla.
«La col rizada es una verdura rica en nutrientes que contiene carotenoides, como la luteína, el alfa-caroteno y el beta-caroteno, que tienen efectos beneficiosos para la salud en general», afirmó en un comunicado de la universidad la investigadora principal, Ruojie (Vanessa) Zhang, profesora adjunta de la División de Ciencias de la Alimentación, la Nutrición y el Ejercicio Missouri.
«El problema es que a nuestro cuerpo le cuesta absorber estos nutrientes porque son liposolubles, en lugar de hidrosolubles».
«No queremos echar un montón de aceite, pero sin duda, si le echas un chorrito olive , se absorberán mejor los [carotenoides]... y sabe mucho mejor».
Dado que los nutrientes liposolubles necesitan grasas de la dieta para absorberse, combinar la col rizada con alimentos como olive o un aderezo a base de aceite puede aumentar la cantidad que el cuerpo puede asimilar.
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Una mejor absorción también podría influir en la disponibilidad de otros compuestos presentes en la col rizada, como las vitaminas C y E y diversos fitoquímicos, aunque el estudio no evaluó los efectos sobre la salud.
Masajear la col rizada con aceite ayuda a ablandar las hojas y mejora la absorción de nutrientes. (iStock)
Nicolette Pace, una nutricionista titulada de Nueva York, dijo que lo mejor es seguir el principio «de planta a planta», es decir, combinar verduras con grasas de origen vegetal como el aguacate, olive , el aceite de girasol, la mantequilla de cacahuete o las semillas de lino para ayudar a mejorar la absorción de nutrientes. También dijo que pequeñas cantidades de mantequilla funcionan igual de bien.
«No queremos echar tazas enteras de aceite, pero sin duda, si le echas un chorrito olive , se absorberán mejor los [carotenoides]... y sabe mucho mejor», dijo Pace a Fox News .
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Los hallazgos apuntan a un posible método para aumentar la biodisponibilidad de los nutrientes en las verduras, aunque los resultados se refieren a un sistema simulado y no a la absorción directa en el ser humano.
Los investigadores también señalaron que los resultados podrían servir de base para el desarrollo futuro de aderezos o salsas diseñados para mejorar la disponibilidad de nutrientes, a la espera de más estudios.
Estudios anteriores han señalado tendencias similares, y algunos de ellos indican que las grasas de la dieta pueden mejorar la absorción de nutrientes de las verduras.
Las salsas en forma de nanoemulsión, compuestas por gotitas microscópicas de aceite, resultaron especialmente eficaces para aumentar la liberación de carotenoides en el modelo.
Estudios anteriores han señalado tendencias similares, y algunos de ellos indican que las grasas de la dieta pueden mejorar la absorción de nutrientes de las verduras.
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Un estudio de la Universidad Iowa reveló que añadir aceite a las ensaladas aumenta considerablemente la absorción de nutrientes esenciales, y unos investigadores de la Universidad de Barcelona señalaron que cocinar las verduras en olive virgen extra ayuda a liberar más compuestos beneficiosos.
Otros estudios señalan que las distintas grasas tienen efectos diferentes y que el calor puede degradar algunas vitaminas, lo que pone de relieve que los resultados pueden depender de la forma de preparación y del tipo de grasa.
La col rizada contiene carotenoides como la luteína y el betacaroteno, que favorecen la salud ocular, cardíaca e inmunológica. (iStock)
Aunque ya se sabe que la grasa ayuda a absorber los nutrientes liposolubles, el Missouri aporta más detalles específicos sobre la col rizada.
El estudio se basó en un modelo de digestión simulada que no puede reproducir por completo la fisiología humana, y sus resultados son específicos de la variedad de col rizada y la nanoemulsión analizadas.
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Fox News se puso en contacto con los autores del estudio para recabar sus comentarios.
