Carne de vacuno de alta calidad, salsa teriyaki preferida por el chef para la receta del musubi
Adam Witt, un antiguo chef privado que vive en Chicago, cuenta a Fox News Digital cómo se le ocurrió la idea de su receta de musubi de costilla corta teriyaki.
El dos veces ganador de "Top Chef" no sólo ha compartido el significado del jamón durante las fiestas, sino que también ha proporcionado consejos útiles para evitar errores comunes en la cocina y ha revelado una receta inspirada en las tradiciones de su infancia.
El chef Kah-wai "Buddha" Lo ganó temporadas consecutivas de "Top Chef" en 2022 y 2023, convirtiéndose en el primer bicampeón del programa.
"El jamón tiene una historia de alimento conservado, una tradición especialmente fuerte en la cultura china", dijo Lo a Fox News Digital. "Como las fiestas caen en invierno, cuando hace demasiado frío para acceder a la carne fresca, los cerdos solían sacrificarse en otoño y luego se curaban para conservar la carne, convirtiéndola en una gran comida para la época invernal".
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Nacido en Australia , de padre de Hong Kong y madre malaya, Lo creció entre fogones. Aprendió a cocinar en el restaurante chino de su familia, donde empezó a trabajar a los 12 años.
También fue allí donde Lo, que ahora vive en Nueva York, aprendió a perfeccionar el jamón navideño.
Buddha Lo, nacido en Australia de padre de Hong Kong y madre malaya, es dos veces ganador de "Top Chef". "El jamón tiene una historia de alimento conservado, una tradición especialmente fuerte en la cultura china", dijo. (David Moir/Bravo via Getty Images)
El jamón, dijo Lo, es una carne estupenda para las fiestas porque es "accesible para la mayoría de las familias, alimenta a un grupo numeroso y sirve como hermoso centro de mesa para compartir".
Pero cocinar un jamón, dijo, puede ser complicado.
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"Uno de los principales retos de cocinar jamón, en comparación con otras carnes, es que no es algo que la gente cocine todo el año", dijo Lo.
"El jamón suele asociarse a las fiestas, como la tarta de calabaza, por lo que mucha gente sólo lo cocina una o dos veces al año y no tiene suficiente práctica para dominarlo", dijo.
"Además, los jamones suelen requerir un horno más grande que otras carnes, lo que puede suponer un reto".
"El verdadero objetivo es calentar el centro del jamón a una temperatura determinada".
Lo dice que hay un error común sobre cuánto tiempo debe dejarse un jamón en el horno.
"A diferencia del filete, donde puedes aspirar a que quede medio hecho, o del pavo, que debe estar totalmente cocido, el jamón ya está totalmente cocido", dijo. "El verdadero objetivo es calentar el centro del jamón a una temperatura determinada".
También puede complicar las cosas el glaseado del jamón.
"La gente suele tener problemas para conseguir la consistencia adecuada del glaseado", dice Lo. "Como esta técnica no se utiliza con regularidad, puede ser complicado controlar las temperaturas del horno y asegurarse de que el glaseado no se queme".
El jamón festivo glaseado con miel, soja y chile de Lo se inspira en los sabores de la juventud del dos veces ganador de "Top Chef". (Buda Lo)
5 errores comunes al cocinar jamón
Lo compartió cinco errores comunes a la hora de cocinar jamón y ofreció algunos consejos para evitarlos.
1. Olvidar quitar la piel antes de marcar
"Asegúrate de quitar la piel del jamón antes de marcarlo y añadir los clavos", dice.
"El rayado permite que el glaseado se absorba directamente en la carne, realzando tanto su sabor como su presentación. No tires la piel; es un sabroso añadido al relleno".
2. Quemar el esmalte
"Caramelizar y quemar son dos cosas muy distintas, y sin embargo la gente suele acabar haciendo lo segundo", dice Lo.
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"Para evitar este error tan común, recomiendo utilizar un termómetro de azúcar para controlar la temperatura del azúcar", añade. "Estos termómetros son especialmente útiles, ya que están diseñados para leer temperaturas más altas que los termómetros para carne y son ideales para el azúcar y el caramelo".
3. Aplicar el esmalte demasiado pronto
"El azúcar se cocina de forma diferente a la carne", dijo.
"Si aplicas el glaseado al principio, se quemará antes de que el centro del jamón alcance la temperatura deseada. En lugar de eso, cocina el jamón solo durante unos 20 minutos, luego aplica el glaseado y vuelve a meterlo en el horno."
4. No dejar descansar al jamón
"La mayoría de los jamones que se venden en EE.UU. ya están cocidos, así que no hace falta dejarlos en el horno tanto tiempo como se podría pensar", dice Lo.
"A nadie le gusta la carne seca. Cocina el jamón hasta que la temperatura interna alcance unos 140 grados Fahrenheit, luego sácalo y déjalo reposar. El calor residual seguirá cocinando el jamón. Esto también ayuda a que el glaseado se fije, creando una capa hermosa y endurecida".
Hay un error común, dijo Lo, sobre cuánto tiempo debe dejarse un jamón en el horno. (iStock)
5. Cocción excesiva
"Hornea el jamón a una temperatura moderada. A fuego lento garantiza que la temperatura interna alcance tu objetivo sin resecar la carne", dice.
"Si es necesario, siempre puedes añadir más calor al final para terminar de caramelizar el glaseado".
Jamón glaseado con miel, soja y chile Receta de Buddha Lo
Lo dijo que el ingrediente secreto de este "plato impresionante y delicioso", inspirado en los sabores con los que creció, es el Aceite Crujiente de Chili Lee Kum Kee utilizado para hacer el glaseado.
"A diferencia de otras patatas fritas con chile, ésta contiene mucho picante y sabor umami", dijo. "Combinado con miel, azúcar y salsa de soja de primera calidad, crea un glaseado dulce y picante que complementa perfectamente la riqueza del jamón, dándole un acabado deliciosamente glaseado".
Ingredientes para el jamón
4-5 libras de jamón deshuesado cortado en espiral (o con hueso, si lo prefieres)
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1 taza de caldo de pollo (o agua, para mantener el jamón húmedo durante la cocción)
Ingredientes para el glaseado
1 taza de miel
¼ taza de azúcar moreno
1 cucharada sopera de aceite crujiente de chile Lee Kum Kee
1 cucharada sopera de Salsa de Soja Lee Kum Kee Premium
30-40 clavos enteros para tachonar el jamón
Este jamón glaseado con miel, soja y chile "es muy picante". Lo dijo que su ingrediente especial es el aceite crujiente de chile Lee Kum Kee. (Buda Lo)
Cómo llegar
Prepara el jamón
1. Precalienta el horno a 325 grados Fahrenheit.
2. Coloca el jamón con el corte hacia abajo en una fuente de horno.
Hornea el jamón
3. Inserta los clavos en el jamón, separándolos 1 pulgada.
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4. Añade 1 taza de caldo de pollo (o agua) a la sartén para mantener el jamón húmedo.
5. Hornea el jamón, destapado, durante 20 minutos.
Prepara el glaseado
6. Una vez que el jamón haya terminado de hornearse, pasa el caldo a un cuenco para preparar el glaseado.
7. En una cacerola mediana, combina la miel y el azúcar moreno. Calienta la mezcla a 240 grados Fahrenheit hasta que adquiera un color caramelo oscuro.
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8. Incorpora con cuidado el caldo reservado, la salsa de soja y el aceite de chile crujiente para bajar la temperatura. Deja cocer el glaseado a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese ligeramente.
Glasea el jamón
9. Vierte generosamente el glaseado sobre el jamón.
10. Vuelve a meter el jamón en el horno y hornéalo otros 30 minutos, untándolo con más glaseado cada 10 minutos. El jamón estará listo cuando un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa marque 140 grados Fahrenheit.
Sirve el jamón
11. Deja reposar el jamón unos minutos después de sacarlo del horno.
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12. Corta el jamón y rocía el glaseado restante sobre las lonchas antes de servir. ¡Que aproveche!
Esta receta es propiedad de Buddha Lo y ha sido compartida con Fox News Digital.