Un chef mediterráneo afirma que un sencillo truco olive puede ayudar a frenar los antojos.
Suzy Karadsheh, chef, autora de libros de cocina y fundadora de la página web The Mediterranean Dish, nos cuenta por qué usar una buena cantidad de olive puede ayudarte a sentirte saciado y a reducir la necesidad de picar aperitivos ultraprocesados a lo largo del día.
En un mundo lleno de reglas dietéticas complicadas y medicamentos para adelgazar que están de moda , un experto en cocina mediterránea afirma que la respuesta podría estar ya en tu despensa.
« olive virgen extra, lo llamamos nuestro oro líquido, y no puedo vivir sin él», dijo Suzy Karadsheh, fundadora de la marca y la página web The Mediterranean Dish.
«Es lo que uso todo el tiempo, y es una de las principales razones por las que la dieta mediterránea es tan buena para la salud del corazón. Con solo hacer ese cambio, y empezar a usar aceite de oliva virgen extra como fuente de grasa, acabas de mejorar tu dieta muchísimo, simplemente porque has pasado de consumir, quizá, grasas saturadas o alimentos más procesados a este oro líquido».
Karadsheh creció en la costa mediterránea de Egipto y ahora vive en la Atlanta . Es autora de dos libros de cocina New York Times y fundadora de una línea selecta de productos básicos mediterráneos para la despensa. Su cocina se centra en verduras, legumbres, cereales integrales, pescado y grasas saludables, sobre todo olive .
«La gente solía comentar cuánto olive le echaba a la ensalada», dijo. «Yo siempre les respondía: "Ya lo veréis, ya lo veréis"».
Suzy Karadsheh, fundadora de la marca y el sitio web The Mediterranean Dish, Atlanta, afirma que un simple cambio podría «mejorar tu dieta al instante». Según ella, la clave está en sustituir las grasas procesadas o saturadas por olive virgen extra. (The Mediterranean Dish; iStock)
olive , Rich polifenoles y otros compuestos beneficiosos, puede contribuir a la salud general y ayudar a sentirte saciado», declaró en una entrevista Fox News .
Algunas personas del mundo del bienestar han ido más allá y se refieren olive como un «GLP-1 natural», en alusión al péptido similar al glucagón tipo 1, una hormona intestinal que ayuda a regular el azúcar en sangre, ralentizar la digestión y promover la sensación de saciedad.
El GLP-1 es la misma hormona sobre la que actúan medicamentos populares para adelgazar como Ozempic Wegovy.
«No estoy diciendo que sea así, pero sí que la gente está empezando a darse cuenta de que las grasas saludables son buenas para ti, porque, de lo contrario, podrías intentar saciarte con otras cosas y acabar picando esos aperitivos ultraprocesados a lo largo del día», dijo Karadsheh.
Olive , rico en polifenoles y grasas saludables, juega un papel fundamental en la cocina mediterránea. (iStock)
El GLP-1 se libera de forma natural en el intestino después de las comidas y estimula la insulina al tiempo que reduce el glucagón, lo que ayuda a regular el azúcar en sangre.
Según una revisión de 2021 publicada en la revista *International Journal of Molecular Sciences*, esta hormona también ralentiza la digestión, lo que aumenta la sensación de saciedad.
Ciertos nutrientes —como las proteínas, la fibra y los ácidos grasos de cadena larga— pueden estimular la liberación de GLP-1. Los estudios en humanos citados en esa revisión revelaron que las comidas ricas en olive producían respuestas de GLP-1 más elevadas después de las comidas que las comidas ricas en mantequilla, lo que sugiere que las grasas insaturadas, como olive , pueden estimular esta hormona de forma más eficaz que las grasas saturadas.
Investigaciones anteriores con animales, entre ellas un estudio de 2005 publicado en Endocrine, revelaron que las ratas alimentadas con una dieta olive presentaban niveles más altos de GLP-1 y una mejor tolerancia a la glucosa.
Pero los expertos advierten que no hay que exagerar las comparaciones con los medicamentos con GLP-1 que se venden con receta.
Para Karadsheh, la dieta mediterránea no es tanto una moda como un estilo de vida basado en ingredientes saludables y el placer de la mesa. (iStock)
«La relación entre el olive es real, pero se suele exagerar», afirmó el Dr. John Puma, médico internista certificado California, chef de formación profesional y autor del libro de próxima publicación «Indoor Epidemic».
«La liberación de GLP-1Olive dura entre unos minutos y unas horas, mientras que la de los medicamentos dura días».
La Puma añadió que varios estudios en humanos demuestran que las comidas que incluyen olive y aguacate producen una mayor liberación de GLP-1 y del péptido YY (PYY), otra hormona que ayuda a transmitir la sensación de saciedad, en comparación con las comidas ricas en grasas saturadas. Advierte que no hay que reducir una biología tan compleja a un solo ingrediente.
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«Llamar a cualquier alimento concreto un "GLP-1 natural" induce a error», dijo. «Lo que la gente puede hacer es crear entornos —un entorno alimentario, un entorno de actividad física, un entorno lumínico— en los que su biología funcione tal y como evolucionó para hacerlo. Tenemos que arreglar el entorno que, en primer lugar, alteró la biología de las personas».
«Una breve señal de GLP-1 tras una comida simplemente no produce el mismo efecto prolongado».
Joseph , un asistente médico de New Hampshire especializado en medicina de la obesidad, está de acuerdo en que hay «una pizca de verdad» en lo que se dice sobre olive , pero el efecto es de corta duración.
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«Ciertos alimentos, como las grasas, por ejemplo olive , pueden estimular al cuerpo para que libere GLP-1 después de comer», dijo. «Pero el GLP-1 que produce el propio cuerpo tiene una vida muy corta. Circula durante uno o dos minutos antes de descomponerse».
Por su parte, los medicamentos con GLP-1 están diseñados para permanecer activos en el organismo hasta una semana.
Aunque olive puede provocar pequeños aumentos del GLP-1 después de las comidas, los expertos dicen que el efecto es mucho menos potente que el de los medicamentos recetados. (iStock)
«Una breve señal de GLP-1 provocada por la comida simplemente no produce el mismo efecto duradero», dijo Zucchi. Señaló que olive sigue desempeñando un papel importante en la salud metabólica cuando sustituye a las grasas saturadas o ultraprocesadas.
Según Karadsheh, es precisamente en esa idea de sustitución donde la gente debería centrarse.
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«Un chorrito más olive en la ensalada la convierte en una comida mucho más sustanciosa», dijo. «La verdad es que necesito esa grasa para sentirme saciada durante más tiempo».
«Incluso se toma un chupito de olive cada mañana», dijo. Aun así, está de acuerdo en que lo que realmente importa es hacer cambios saludables y combinarlos con una dieta equilibrada.
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«No se trata de eliminar», dijo. «Se trata de mejorar».
