¿El vino tinto es bueno o malo para el corazón? Un cirujano cardiovascular comparte «la verdad».
El Dr. Jeremy London, cirujano cardiovascular en Savannah, Georgia, comparte «la verdad» sobre si el vino tinto es bueno para el corazón.
La cerveza y el vino han formado parte de la vida humana durante miles de años, pero los científicos aún están descubriendo cómo estas bebidas afectan a vuestros cuerpos, papilas gustativas e incluso a las bacterias intestinales. Un nuevo grupo de estudios publicados en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry revela cuatro nuevos y fascinantes hallazgos.
Cómo puede afectar el vino a tu intestino
Los sulfitos son conservantes comunes que se añaden al vino para mantenerlo fresco y evitar el crecimiento de bacterias. Pero, ¿podrían afectar también a las bacterias del intestino? Un equipo español dirigido por Edgard Relaño de la Guía exploró esta cuestión utilizando un modelo de laboratorio de digestión humana.
Los científicos descubrieron que los compuestos naturales del vino pueden proteger a las bacterias intestinales de los sulfitos. (iStock)
Los investigadores descubrieron que, cuando los sulfitos se añaden por sí solos, pueden reducir el número de bacterias intestinales beneficiosas. Sin embargo, cuando esos sulfitos forman parte del vino auténtico, que también contiene compuestos vegetales saludables llamados polifenoles, el efecto es mucho menor.
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Esto sugiere que los ingredientes naturales del vino pueden ayudar a proteger el intestino de cualquier impacto negativo.
¿Por qué el vino tinto hace que se arrugue la boca?
Esa sensación seca y astringente que se siente al beber vino tinto proviene de unos compuestos llamados taninos. Damian Espinase Nandorfy y su equipo descubrieron que los taninos pueden bloquear temporalmente los pequeños canales de agua de la lengua y la boca.
Los científicos han propuesto recientemente la respuesta a por qué el vino nos seca la boca. (iStock)
Cuando eso ocurre, la boca produce menos saliva y pierde humedad, lo que provoca la sensación de «sequedad» o astringencia que los bebedores de vino conocen tan bien.
Cómo identificar el gluten en la cerveza
Para las personas que deben evitar el gluten, saber si una bebida es segura puede resultar complicado. Científicos de Taiwán han desarrollado una prueba rápida y portátil que puede detectar el gluten en la cerveza o los alimentos en menos de tres minutos. Su estudio demostró que la prueba identificaba correctamente los niveles de gluten en aproximadamente el 98 % de los casos.
Científicos de Taiwán han desarrollado una prueba rápida y portátil que puede detectar gluten en la cerveza o los alimentos en menos de tres minutos. (iStock)
Esta nueva herramienta podría ayudar a las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten a comprobar sus bebidas en cualquier lugar, de forma rápida y sencilla.
La levadura puede enturbiar la cerveza a propósito.
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Las cervezas turbias están de moda, pero la mayoría de la gente no sabe qué es lo que las hace turbias. En este estudio, los investigadores descubrieron que el ARN de la levadura puede unirse a las proteínas de la cerveza, creando partículas microscópicas que dispersan la luz. Eso es lo que le da a la cerveza su aspecto turbio.
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Este hallazgo podría ayudar a los cerveceros a controlar de forma natural el grado de claridad o turbidez de vuestra cerveza.
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En conjunto, estos descubrimientos demuestran que incluso vuestras bebidas más antiguas siguen enmascarando nuevos misterios. Desde la salud intestinal hasta el aspecto de vuestras bebidas, la química que se esconde tras la cerveza y el vino sigue revelando lo profundamente que estas bebidas conectan con vuestros cuerpos y vuestros sentidos.
