¿El vino tinto es bueno o malo para el corazón? Un cirujano cardiovascular comparte "la verdad".
El Dr. Jeremy London, cirujano cardiovascular de Savannah, Georgia, comparte "la verdad" sobre si el vino tinto es bueno para el corazón.
La cerveza y el vino forman parte de la vida humana desde hace miles de años, pero los científicos siguen descubriendo cómo afectan estas bebidas a nuestro cuerpo, a nuestras papilas gustativas e incluso a nuestras bacterias intestinales. Un nuevo grupo de estudios publicados en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry revela cuatro nuevos hallazgos fascinantes.
Cómo puede afectar el vino a tu intestino
Los sulfitos son conservantes comunes que se añaden al vino para mantenerlo fresco e impedir que crezcan las bacterias. Pero, ¿podrían afectar también a las bacterias de tu intestino? Un equipo español dirigido por Edgard Relaño de la Guía exploró esta cuestión utilizando un modelo de laboratorio de la digestión humana.
Los científicos han descubierto que los compuestos naturales del vino pueden proteger a las bacterias intestinales de los sulfitos. iStock)
Los investigadores descubrieron que cuando los sulfitos se añaden solos, pueden reducir el número de bacterias intestinales útiles. Sin embargo, cuando esos sulfitos forman parte del vino real, que también contiene compuestos vegetales saludables llamados polifenoles, el efecto es mucho menor.
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Esto sugiere que los ingredientes naturales del vino pueden ayudar a proteger el intestino de cualquier impacto negativo.
Por qué el vino tinto te hace fruncir la boca
Esa sensación de sequedad y fruncimiento que tienes al beber vino tinto se debe a unos compuestos llamados taninos. Damian Espinase Nandorfy y su equipo descubrieron que los taninos pueden bloquear temporalmente los pequeños canales de agua de la lengua y la boca.
Los científicos han propuesto recientemente la respuesta a por qué el vino nos reseca la boca. iStock)
Cuando eso ocurre, tu boca produce menos saliva y pierde humedad, creando la sensación "seca" o astringente que los bebedores de vino conocen tan bien.
Cómo identificar el gluten en la cerveza
Para las personas que necesitan evitar el gluten, saber si una bebida es segura puede resultar complicado. Científicos de Taiwán desarrollaron una prueba rápida y portátil que puede detectar el gluten en la cerveza o los alimentos en menos de tres minutos. Su estudio demostró que la prueba identificaba correctamente los niveles de gluten alrededor del 98% de las veces.
Científicos de Taiwán han desarrollado una prueba rápida y portátil que puede detectar el gluten en la cerveza o los alimentos en menos de tres minutos. iStock)
Esta nueva herramienta podría ayudar a las personas celíacas o con intolerancia al gluten a controlar sus bebidas en cualquier lugar, de forma rápida y sencilla.
La levadura puede enturbiar la cerveza a propósito
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Las cervezas turbias están de moda, pero la mayoría de la gente no sabe qué las enturbia. En este estudio, los investigadores descubrieron que el ARN de la levadura puede unirse a las proteínas de la cerveza, creando partículas microscópicas que dispersan la luz. Eso es lo que da a la cerveza su aspecto turbio.
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Este hallazgo podría ayudar a los cerveceros a controlar de forma natural el aspecto claro o turbio de su cerveza.
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Juntos, estos descubrimientos demuestran que incluso nuestras bebidas más antiguas siguen encerrando nuevos misterios. En todo, desde la salud intestinal hasta el aspecto de nuestras bebidas, la química que hay detrás de la cerveza y el vino sigue revelando lo profundamente que estas bebidas conectan con nuestros cuerpos y nuestros sentidos.
