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Un nuevo estudio publicado en la revista Journal of Lipid Research sugiere que el aceite de soja, el aceite de cocina más consumido en Estados Unidos, puede influir directamente en el aumento de la obesidad, y que este efecto parece estar relacionado con la forma en que el cuerpo procesa uno de sus componentes principales.
Los investigadores alimentaron a los ratones con una dieta rica en aceite de soja y realizaron un seguimiento de cómo metabolizaban el ácido linoleico, un ácido graso omega-6 que constituye una gran parte del aceite de soja.
El ácido linoleico se descompone en el organismo en moléculas llamadas oxilipinas, y consumir mucho ácido linoleico puede aumentar la cantidad de estas oxilipinas. El estudio demuestra que ciertas oxilipinas están relacionadas con el aumento de peso en ratones.
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«Este puede ser el primer paso para comprender por qué algunas personas engordan más fácilmente que otras con una dieta rica en aceite de soja», afirmó Sonia , científica biomédica de la UCR y autora correspondiente del estudio, en un comunicado de prensa.
Los investigadores plantearon una pregunta sencilla: si reducimos la capacidad de los ratones para convertir el ácido linoleico en oxilipinas, ¿seguirán siendo obesos con una dieta a base de aceite de soja?
El aceite de soja es el aceite de cocina más consumido en Estados Unidos y un ingrediente básico de los alimentos procesados, según los datos presentados en el estudio. (iStock)
Para comprobarlo, utilizaron una línea de ratones modificados genéticamente que expresan una versión diferente de un gen regulador del hígado, el P2-HNF4α.
El cambio genético altera muchas vías metabólicas, incluida la reducción de la actividad de varias familias de enzimas que normalmente convierten el ácido linoleico en oxilipinas.
Estas enzimas también están presentes en todos los mamíferos, incluidos los seres humanos, y su actividad puede variar debido a factores genéticos, alimenticios y de otro tipo.
A continuación, el equipo alimentó tanto a los ratones modificados como a los ratones normales con una dieta rica en aceite de soja.
Al final del experimento, los ratones modificados tenían hígados más sanos y habían ganado mucho menos peso en comparación con los ratones normales que seguían la misma dieta.
Dado que el estudio se realizó en ratones, los resultados ponen de relieve un posible mecanismo, pero no pueden aplicarse directamente a la obesidad humana. (iStock)
Los investigadores identificaron oxilipinas específicas derivadas del ácido linoleico y el ácido alfa-linolénico (otra grasa presente en el aceite de soja) que estaban relacionadas con la obesidad en los ratones normales.
Estas oxilipinas estaban presentes en mayores cantidades en los ratones que se volvieron obesos.
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Los resultados sugieren que el procesamiento interno del ácido linoleico por parte del organismo puede desempeñar un papel clave en la forma en que el aceite de soja contribuye a la acumulación de grasa.
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En otras palabras, puede que el problema no sea solo las calorías del aceite en sí, sino en qué convierte el cuerpo esos ácidos grasos una vez que entran en el sistema metabólico.
Las oxilipinas específicas elaboradas a partir de los ácidos linoleico y alfa-linolénico estaban estrechamente relacionadas con la obesidad en ratones normales. (iStock)
El estudio se realizó íntegramente en ratones, y los autores señalan que el metabolismo humano es más complejo.
Aun así, el trabajo plantea dudas sobre si un consumo elevado de aceites ricos en ácido linoleico podría contribuir a la obesidad a través de vías bioquímicas que van más allá del simple equilibrio energético.
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Según el estudio, el aceite de soja es el aceite de cocina predominante en los hogares, restaurantes y alimentos procesados estadounidenses. Debido a su precio asequible y su sabor neutro, también se utiliza mucho en aperitivos envasados, comida rápida y productos fritos.
Los resultados sugieren que no son solo las calorías del aceite de soja, sino la forma en que el cuerpo metaboliza sus grasas, lo que puede provocar el aumento de peso. (iStock)
Los investigadores hacen hincapié en que el estudio no afirma que el aceite de soja provoque inevitablemente obesidad en los seres humanos.
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En cambio, destaca un mecanismo bioquímico que puede ayudar a explicar por qué las dietas ricas en este aceite pueden favorecer el aumento de peso en modelos animales.
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Los autores también advierten que los ratones modificados genéticamente difieren de los seres humanos porque fueron diseñados para expresar niveles mucho más bajos de enzimas responsables de convertir el ácido linoleico en sus metabolitos.
Esto permite a los científicos ver los efectos con mayor claridad, pero limita la aplicabilidad directa de los resultados a las personas.
Fox News se puso en contacto con varios fabricantes de aceite de cocina para solicitarles sus comentarios.
